羧甲基纖維鈉（cmc）它是一種由天然纖維素根據(jù)化學改性制成的高匯聚纖維醚，其結(jié)構(gòu)大多為D-葡萄糖模塊根據(jù)β（1→4)糖苷鍵連接成份。
　　為白色或奶白色纖維粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭.無味，吸潮。易分散在水中成透明膠狀溶液，不溶于酒精等有機溶劑。1%水溶液。pH為6.5～8.5，當pH>10或5時，膠漿粘度明顯減少，pH=7時性能最好。熱穩(wěn)定，200年，℃下列粘度快速升高，45℃時間變化慢，80℃以上長期加溫可讓膠體變性，粘度和性能明顯減少。易溶于水，溶液透明，偏堿溶液平穩(wěn)，酸容易水解，PH當值為2-3時會出現(xiàn)沉積，遇多價金屬鹽也會出現(xiàn)沉淀反應(yīng)。
　　其核心反應(yīng)是：天然纖維素最先與天然纖維素相結(jié)合NaOH隨著氯乙酸的加入，葡萄糖模塊羥基上的氫與氯乙酸里的羧甲基團出現(xiàn)了堿化反映。從結(jié)構(gòu)上可以看出，每個葡萄糖模塊有三個羥基，即C2.C3.C6羥基，葡萄糖模塊羥基上的氫被羧甲基替代。假如每個單元三個羥基上的氫被羧甲基替代，則界定為3，CMC取代度大小直接關(guān)系CMC的溶解度.乳化性.增稠性.穩(wěn)定性.耐酸性和耐鹽性。
　　一般認為取代度在0.6~0.7上下時乳化性能較好，隨著取代度的提升，其他性能也隨之提升。當取代度超過0.8時，其耐酸性.耐鹽性明顯提升。
　　此外，還提到每個模塊共有三個羥基，即C2.C3的仲羥基和C理論上，伯羥基的活力超過仲羥基，但根據(jù)C的同位效用，C2上的－OH基更酸性，尤其是在強堿條件下，其活力比C3.C6更強，因此更容易發(fā)生取代反映，C6其次，C3最弱。
　　其實CMC性能不但與取代度大小相關(guān)，還和羧甲基團在整個纖維分子里的均勻分布及其每個分子中羥甲基的均勻度相關(guān)C2.C3.C6取代的均勻度相關(guān)。CMC它是一種高匯聚線形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均勻性。因此，當溶液靜放時，分子有不同的方向。當溶液含有剪切力時，線形分子的長軸有轉(zhuǎn)為流動方位的態(tài)勢，隨著剪切速率的提高，這類趨勢越高，直至最后徹底定向排序。CMC這一特征稱為假塑性。CMC假塑性有益于勻質(zhì)和管道輸送，在液體牛奶中不會太油膩，有益于牛乳香氣的釋放。
　　應(yīng)用CMC產(chǎn)品通常是穩(wěn)定性，.粘度.耐酸.粘度等主要指標參數(shù)需要一定的掌握。懂得如何選擇合適的產(chǎn)品。
　　低粘CMC產(chǎn)品口味清新，粘度低，基本不厚，主要用于特殊的醬汁和飲品，保健口服液也是不錯的選擇。
　　中粘CMC產(chǎn)品主要用于固體飲料.依據(jù)工程師的個人習慣，怎么選擇普通的蛋白飲品和果汁。奶制品飲品平穩(wěn)，CMC奉獻很大啊。
　　高粘CMC產(chǎn)品，應(yīng)用空間非常大，淀粉較為.瓜膠.黃原膠等產(chǎn)品，CMC穩(wěn)定性還是較為明顯，尤其是在肉制品中，CMC鎖水優(yōu)點更加明顯！冰激凌等增稠劑，CMC也是不錯的選擇。
　　考量CMC品質(zhì)的主要指標是取代度(DS)和純度DS不同則CMC不同的特性；隨著取代度的提高，溶解性提升，溶液的透明度和穩(wěn)定性也越好。據(jù)報道，CMC取代度在0.7～1.2時透明度較好，水溶液粘度較好pH最高值為6~9時。
　　為了確保其品質(zhì)，除了挑選醚化劑外，還必須考慮一些影響取代度和純度的因素，如堿與醚化劑的劑量關(guān)聯(lián).醚化時間.體系含水量.溫度.DH值.溶液濃度及酸鹽等。
　　成品品質(zhì)完全取決于產(chǎn)品的溶液。假如產(chǎn)品溶液清楚，凝膠顆粒少，分散纖維少，雜質(zhì)黑點少，基本確定cmc質(zhì)量不錯，如果把溶液擺放幾日，溶液不會有白色或混濁，還是很清澈，那是很不錯的產(chǎn)品。
　　羧甲基纖維鈉(CMC)這是纖維素醚的主要產(chǎn)品，是天然纖維素化學改性的衍生物，可作為食用添加劑.混凝劑.螯合物.破乳劑.增粘劑.保水劑.成膜材料等，廣泛應(yīng)用于食品中.日用化工.瓷器.電子.皮革.塑膠.化肥等領(lǐng)域。羧甲基纖維鈉生產(chǎn)中產(chǎn)生的污染物是蒸餾回收乙醇后的廢水。廢水的化學需氧量(COD)達到5萬-1萬mg/L，每生產(chǎn)1噸CMC廢水約2.5噸。廢水對環(huán)境污染很嚴重，國內(nèi)外對環(huán)境污染也很嚴重CMC廢液處理的科研成果許多，處理辦法也很多。比如，濟高校應(yīng)用微電解-UASB-接觸氧化解決CMC污水：選用微電解法CMC廢水預(yù)處理，微電解法CMC污水COD去除率能高達35%，同時可生化(B/C)從0.12提升到0.35上下。微電解結(jié)束后，選用微電解UASB反應(yīng)釜解決CMC污水。這些前提下COD去除率可達82%以上。好氧處理后，一階好氧三個HRT標準上COD去除率存在一定差別，HRT=32h的下COD去除率在80%上下，同時二階接觸氧化HRT=16h時COD去除率為70%COD在100mg/L下面，理方式雖能達到國家排放標準，但不能運用廢水中的高效鹽份，浪費資源。