羧甲基纖維素鈉的構(gòu)造說(shuō)明，其具有長(zhǎng)鏈構(gòu)造，易溶于水，所以它表現(xiàn)在增稠和乳化平穩(wěn)、鎖水、疑膠和涂膜的性能上。增稠更容易理解，即便溶液更粘，乳化平穩(wěn)功效，通常是羧甲基纖維素鈉能夠降低水與脂肪之間的界面張力，防止脂肪滴匯聚和油浮狀況，能使脂肪平穩(wěn)存在水里，這是乳化平穩(wěn)功效。增稠乳化平穩(wěn)效果在酸性乳飲料中起到重要作用，如酸性乳飲料，一般含有一定量的油和蛋白質(zhì)，儲(chǔ)存容易分離波動(dòng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量與外型，蛋白質(zhì)容易凝固，尤其是在pH當(dāng)值較低時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，羧甲基纖維素鈉能夠很好地解決這個(gè)問(wèn)題，融解在水中做為平穩(wěn)透明色膠體，一方面平穩(wěn)蛋白質(zhì)，避免蛋白質(zhì)凝固，羧甲基纖維素鈉也能夠降低蛋白質(zhì)顆粒的沉降率，另一方面能使脂肪徹底乳化，防止油浮，讓整個(gè)飲品系統(tǒng)穩(wěn)定，可以確保產(chǎn)品品質(zhì)。一樣，如同前面提到的，蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下是不穩(wěn)定，因此酸性越高，需要的羧甲基纖維素鈉就越多。
　　低粘度、高代替性cmc適用于密度低、黏度低、取代度高的沙漿CMC適用于密度較高的沙漿。采用密度較高的沙漿。CMC應(yīng)依據(jù)沙漿種類(lèi)地域、井深等各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)確定。
　　羧甲基纖維素(CMC)高檔取代產(chǎn)品為聚陰離子纖維[1]((PAC)它也是一種陽(yáng)離子纖維素醚，具備更高的取代度和均勻度，分子鏈短，分子式更持久，因此具備更好的抗鹽、耐酸、抗鈣、耐熱特性，溶解性也提高。用以羧甲基纖維素(CMC)全部可運(yùn)用的行業(yè)都能提供良好的穩(wěn)定性，滿足更高的工藝標(biāo)準(zhǔn)。
　　低粘CMC產(chǎn)品口味清新，黏度低，基本不厚，主要用于特殊的醬汁和飲品，保健口服液也是不錯(cuò)的選擇。
　　中粘CMC產(chǎn)品主要用于固體飲料、一般蛋白質(zhì)飲品和果汁。怎么選擇取決于工程師的個(gè)人習(xí)慣。奶制品飲品平穩(wěn)，CMC奉獻(xiàn)很大啊。
　　高粘CMC產(chǎn)品、應(yīng)用空間較大，較為淀粉、瓜膠、黃原膠等產(chǎn)品，CMC穩(wěn)定性還是較為明顯，尤其是在肉制品中，CMC鎖水優(yōu)點(diǎn)更為明顯！冰激凌等增稠劑，CMC也是不錯(cuò)的選擇。
　　考量CMC品質(zhì)的主要指標(biāo)是取代度(DS)和純度DS不同則CMC不同的特性；隨著取代度的提高，溶解性提升，溶液的透明度和穩(wěn)定性也越好。據(jù)報(bào)道，CMC取代度在0.7～1.2時(shí)透明度較好，水溶液黏度較好pH最高值為6~9時(shí)。
　　為了確保其品質(zhì)，除了挑選醚化劑外，還必須考慮一些影響取代度和純度的因素，如堿與醚化劑的劑量關(guān)聯(lián)、醚化時(shí)間、系統(tǒng)含水量、溫度、DH值、溶液濃度及酸鹽等。
　　成品品質(zhì)完全取決于產(chǎn)品的溶液。假如產(chǎn)品溶液清楚，凝膠顆粒少，分散纖維少，雜質(zhì)黑點(diǎn)少，基本確定cmc質(zhì)量很好。假如溶液擺放幾日，溶液不會(huì)泛白或混濁，但依然很清澈。這是一個(gè)更好的產(chǎn)品