天然纖維素最先與NaOH隨著氯乙酸的加入，葡萄糖模塊羥基上的氫與氯乙酸里的羧甲基團出現(xiàn)了堿化反映。從結構上可以看出，每個葡萄糖模塊有三個羥基，即C2.C3.C6羥基，葡萄糖模塊羥基上的氫被羧甲基替代。假如每個單元的三個羥基上的氫被羧甲基替代，則界定為3，cmc取代度大小直接關系CMC的溶解性.乳化性.增稠性.穩(wěn)定性.耐酸性和耐鹽性。
　　一般認為取代度在0.6~0.7上下時乳化特性較好，隨著取代度的提升，其他特性也相應提升。當取代度超過0.8時，其耐酸性.耐鹽性明顯提升。
　　此外，還提到每個模塊共有三個羥基，即C2.C3的仲羥基和C本質上，伯羥基的活力超過仲羥基，但根據C的同位效用，C2上的－OH基更酸性，尤其是在強堿條件下，其活力比C3.C6更強，因而更容易發(fā)生取代反映，C6其次，C3最弱。
　　其實CMC特性不但與取代度大小相關，還和羧甲基團在整個纖維分子里的分布均勻及其每個分子中羥甲基的均勻度相關C2.C3.C6取代的均勻度相關。CMC它是一種高匯聚線形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均勻性。因而，當溶液靜放時，分子有不同的方向。當溶液中有剪切力時，線形分子的長軸有轉為流動方位的態(tài)勢，隨著剪切速率的提高，這類趨勢越高，直至最后徹底定向排序。CMC這一特征稱為假塑性。CMC假塑性有益于勻質和管道輸送，在液體牛奶中不會太油膩，有益于牛乳香氣的釋放。
　　應用CMC產品通常是穩(wěn)定性，.黏度.耐酸.黏度等主要指標參數要有足夠的掌握。知道如何選擇適合的產品。
　　低粘CMC產品口味清新，黏度低，幾乎不厚，主要用于特殊的醬汁和飲品，保健口服液也是不錯的選擇。
　　中粘CMC產品主要用于固體飲料.依據工程師的個人習慣，怎么選擇普通的蛋白飲品和果汁。奶制品飲品平穩(wěn)，CMC奉獻很大啊。
　　高粘CMC產品，應用空間非常大，淀粉較為.瓜膠.黃原膠等產品，CMC穩(wěn)定性還是比較明顯的，尤其是在肉制品中，CMC鎖水優(yōu)點更為明顯！冰激凌等增稠劑，CMC也是不錯的選擇。
　　考量CMC品質的主要指標是取代度(DS)和純度DS不同則CMC不同的特性；隨著取代度的提高，溶解度提升，溶液的透明度和穩(wěn)定性也越好。據報道，CMC取代度在0.7～1.2時透明度較好，溶液黏度較好pH最高值為6~9時。
　　為了確保其品質，除了挑選醚化劑外，還必須考慮一些影響取代度和純度的因素，如堿與醚化劑的劑量關聯(lián).醚化時間.體系含水量.溫度.DH值.溶液濃度及酸鹽等。
　　CMC成品品質完全取決于產品的溶液。假如產品溶液清楚，凝膠顆粒少，分散纖維少，雜質黑點少，基本確定cmc質量不錯，如果將溶液放幾天，溶液沒有出現(xiàn)白色或混濁，還是很清澈，那是很不錯的產品！
　　02.CMC溶解和分散產品
　　將CMC直接和水混和，制成粘稠膠后，預留。CMC糊膠時，先在帶攪拌裝置的配料缸里加入一定量的干凈水。當攪拌設備打開時，將CMC慢慢均勻的撒進配料缸中，持續(xù)攪拌，使配料缸慢慢均勻的上灑，使之持續(xù)攪拌，使之CMC和水徹底結合.CMC能充分溶解。
　　在融化CMC時間，之所以要勻稱撒放.目的是持續(xù)攪拌“為了避免CMC遇水時，發(fā)生團結.結團.減少CMC溶解量難題”，并提升CMC溶解速率。攪拌時間與時間CMC徹底溶解的時間不一致，是兩個概念，一般來說，攪拌時間比攪拌時間要長CMC徹底溶解所需的時間要短的多，這取決于具體情況。
　　確定攪拌時間的依據是：當時CMC均勻的分散水中.當沒有明顯的大小塊物件時，能夠終止攪拌，使它終止攪拌，讓CMC水在靜態(tài)狀況下互相滲入.相互融合。攪拌速率一般在600-1300轉之間，攪拌時間一般控制在1小時左右。
　　確定CMC徹底溶解所需的時間基于以下幾方面：
　?。?）CMC和水徹底黏合.兩者之間沒有固液分離；
　?。?）混和糊情況勻稱，表面光潔；
　　(3)混和糊膠的色調貼近無色透明，糊膠里沒有顆粒物件。CMC當它被放進配料缸中和水混和時，CMC徹底溶解必須10到20小時。為了快速生產與節(jié)省時間，目前應用均質機或膠體磨迅速分散產品。
　　在敞開拌和設備的情況下，將羧甲基纖維素鈉緩慢均勻地撒到配料缸內，不停拌和，從而使羧甲基纖維素鈉與水充分混合，并使羧甲基纖維素鈉充分熔融。判斷混合時間的依據是：當羧甲基纖維素鈉均勻地分散在水中并且沒有明顯的大塊時，可以停止混合，并使羧甲基纖維素鈉和水靜置。在這種情況下，它們會彼此浸透、彼此交融。
　　首先將羧甲基纖維素鈉與白砂糖等質料，以干法的方式混合，然后倒入水中溶解，在操作過程中，先將羧甲基纖維素鈉和白糖及其他物料按一定比例放入不銹鋼混合器中，關閉混合器的頂蓋，然后將材料在混合器中保持密封狀態(tài)。然后，打開混合器以混合羧甲基纖維素鈉和其他材料，然后將混合的羧甲基纖維素鈉混合物緩慢均勻地灑入裝有水的混合槽中，并連續(xù)混合。
　　配備的羧甲基纖維素鈉水溶液應盡快用完，如果羧甲基纖維素鈉水溶液長時間存放，不但會影響羧甲基纖維素鈉的黏附功能和穩(wěn)定性，還會受到微生物和害蟲的破壞，進而影響材料的清潔質量。
　　羧甲基纖維素本身是屬于離子型的纖維素醚，有著酸型與鹽型兩種區(qū)別，其中，酸型羧甲基纖維素在水中是不溶解的，工業(yè)上所生產出來的羧甲基纖維素一般是為鹽型（就是我們常說的羧甲基纖維素鈉），羧甲基纖維素鈉有著較好的水溶性。
　　羧甲基纖維素鈉目前被廣泛應用在一些局部用制劑中，還有像化妝品以及食品級的甲基纖維素中，一般情況下是無毒、無致敏、沒有刺激性的，甲基纖維素是一種無熱量材料，其結構就是以上說的這些，好了，關于羧甲基纖維素鈉的一些結構普及，我們今天就先說到這里，感謝您的閱讀！