羧甲基纖維素鈉用途非常廣泛,涉及食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化學(xué)工業(yè)等,這跟它得粘度是有很大關(guān)系的,那么,它有幾種粘度呢?河南勝久實(shí)業(yè)有限公司的技術(shù)人員這就來(lái)跟大家說(shuō)一說(shuō)吧!
據(jù)了解,根據(jù)羧甲基纖維素鈉用途的不同,粘度也分很多個(gè)等級(jí),具體如下:
1、洗滌類的羧甲基纖維素鈉粘度為10-70(100以下);2、建筑裝飾等行業(yè)用的羧甲基纖維素鈉從200-1200上限還可能粘度更高;3、食品級(jí)羧甲基纖維素鈉粘度都是在1000以上。
當(dāng)然,各種行業(yè)由于使用的用途不同而選擇的粘度也會(huì)有差別。
另外,羧甲基纖維素鈉雖然用途廣,但是在實(shí)際的使用中應(yīng)注意本品與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子(如鋁、鋅、汞、銀、鐵等)配伍均屬禁忌,使用前請(qǐng)先仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明書(shū)或者咨詢廠家。
羧甲基纖維素鈉根據(jù)用途bai的du不同粘度也分很多個(gè)等級(jí),洗滌類的粘度zhi10~70(100以下),建筑裝dao飾等行業(yè)用的從200~1200 上限甚至粘度更高,食品級(jí)粘度都是在1000以上,各種行業(yè)粘度不太相同,由于用途廣泛,無(wú)法一一列舉。
在面條加工中使用羧甲基纖維素鈉,因其增稠、粘結(jié)、強(qiáng)力分散和保水的特性,并且其水溶液能夠形成一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形的膠體,粘結(jié)力非常強(qiáng),所以,在方便面的坯料中加入羧甲基纖維素鈉,可以縮短捏合、攪拌時(shí)間,操作相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較方便,易于成型,增加面條的韌性和強(qiáng)度,減少折頭,進(jìn)而提高面條的優(yōu)級(jí)品率。羧甲基纖維素鈉的水溶液一般與天然膠體不同,添加后可以使面條內(nèi)部的組織均勻和穩(wěn)定,而且表面光潔,經(jīng)過(guò)80℃的水浸泡4-5分鐘,面條就會(huì)柔軟,并且口感滑爽有筋道,經(jīng)過(guò)100℃的水浸泡5分鐘,也不會(huì)糊,口感也是如此。油炸型方便面的節(jié)約用油和延長(zhǎng)保質(zhì)期是方便面生產(chǎn)中的關(guān)鍵指標(biāo),添加羧甲基纖維素鈉的油炸型方便面,不僅改善面條的結(jié)構(gòu)筋度,還能夠提高面團(tuán)的含水量,況且羧甲基纖維素鈉溶液具有親水、疏油的特性,能夠在面條的表面形成一層薄膜,所以可以有效降低油炸方便面的含油量。
在面包中使用羧甲基纖維素鈉,因其具有乳化功能,能夠與面團(tuán)中的淀粉絡(luò)合,不僅可以改變面包的內(nèi)部組織,還可以使面團(tuán)的加工機(jī)械性及面團(tuán)吸水性能增加,使烘烤的面包蜂窩均勻、體積增大、表面光亮,還可以阻止面包中糊化的淀粉老化回生,延長(zhǎng)面包的保鮮期。這是由于羧甲基纖維素鈉是一種高分子量的纖維素衍生物,其分子鏈中有大量的親水基團(tuán),保障了它的親水性和復(fù)水性。對(duì)高溫較為穩(wěn)定,可以紡織面包烘培中變癟。在餅干和薄餅類生產(chǎn)中加入羧甲基纖維素鈉,可以改善面粉的粉質(zhì)組織,調(diào)整面粉筋度,使其成型好,破碎率低,光潔,改善口感。另外在速凍面食和點(diǎn)心中,也廣泛使用。
冰激凌是我們夏天依賴的解暑佳品,羧甲基纖維素鈉作為冷飲生產(chǎn)中的重要的增稠劑,對(duì)冰激凌的質(zhì)量起到了決定性的作用。加入羧甲基纖維素鈉之后,在提高混合液粘度的基礎(chǔ)上,可以防止混合液之中的脂肪上浮,提高混合液整個(gè)體系的均勻性,有效控制大顆粒冰晶的數(shù)量,增加冰激凌的抗融化性能,改善口感,使色澤光鮮,體積增加。同時(shí)可以減少固態(tài)原料的使用量,降低成本。
從冰激凌一下子過(guò)度到葡萄酒,這個(gè)跨度有點(diǎn)大。不過(guò)我相信有些人因?yàn)楸ち璧哪芰刻撸粫?huì)太青睞與它,相比葡萄酒,更能夠體現(xiàn)一個(gè)人的雅興。葡萄酒重要的是什么,就是澄清度。渾濁的口感較差,那么羧甲基纖維素鈉在葡萄酒的應(yīng)用中所起的作用機(jī)理是什么呢,一般來(lái)講會(huì)使葡萄酒中的酒石酸鹽的成鹽平衡保持穩(wěn)定,同時(shí)又形成復(fù)合物,即酒石酸氫鉀復(fù)合物,也是保持平衡。
提到飲料不得不說(shuō)一下奶制品,越來(lái)越豐富,從早先的純奶到現(xiàn)在越來(lái)越喜歡喝酸奶,對(duì)我個(gè)人而言,我更看重的是口感。沒(méi)錯(cuò),我有幾個(gè)客戶是做酸奶的,聊多了就明白了其中的一些應(yīng)用機(jī)理,羧甲基纖維素鈉在凝固型的酸奶中添加可以防止成品保質(zhì)期內(nèi)乳清析出而且可以改善酸乳結(jié)構(gòu)。因?yàn)轸燃谆w維素鈉帶負(fù)電荷,且具有較好的熱穩(wěn)定性,可以用作穩(wěn)定劑,還可以在PH值為4-5的時(shí)候與酸奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合成分散系,在酸性條件下凝固且不沉淀。相對(duì)來(lái)講,羧甲基纖維素鈉對(duì)乳酸飲料的穩(wěn)定性影響還是非常大的,不僅僅取決于羧甲基纖維素鈉的平均取代度和聚合度,還要考慮羧甲基在無(wú)水葡萄糖單個(gè)分子上的分布,以及無(wú)水葡萄糖分子間的分布差異。因其具有一定的熱穩(wěn)性的和耐酸性,且有不影響發(fā)酵劑的活力、不增加飲料粘度、防止乳清析出改善酸乳結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn),其用量在逐年增加。
在食品中羧甲基纖維素鈉CMC可以應(yīng)用于飲料行業(yè),例如在豆奶中,可以起乳化和懸浮的作用。使用量一般為0.3%-0.5%。在人工甜味劑的使用中,常以少量人工甜味劑加人大的水中,此時(shí),水溶液無(wú)搪水那樣的鉆稠性。因此,人工甜味劑常與羧甲基纖維素鈉CMC并用,添加于水果鑲頭的汁液中。羧甲基纖維素鈉CMC還可以用作啤酒的泡沫穩(wěn)定劑,使泡沫豐富持久,改善口感。CMC還在水果,蔬菜以及茶葉的保鮮,和醬油、果凍和果醬中廣泛應(yīng)用。果汁中使用CMC,可以使果汁懸浮,還可以消除瓶頸處形成的油環(huán),改變?nèi)嗽焯鹗车牟涣伎谖丁?br /> 冷凍甜食行業(yè),非常重視羧甲基纖維素鈉的分散性,還有一個(gè)不容忽視的特點(diǎn)就是,羧甲基纖維素鈉與其他穩(wěn)定劑一樣,能夠有效控制冰晶的產(chǎn)生,使冷凍甜食的組織更加均勻,即便是反復(fù)冷凍、融化,都能夠保持甜食的穩(wěn)定,當(dāng)然這不是指外形的穩(wěn)定。通常添加量比較小,主要是考慮優(yōu)良的口感。在可以提高冰激凌的膨脹度,改進(jìn)溶化速度,并可以在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中控制冰晶的大小和生長(zhǎng),使用量按照總量的0.5%配比,因CMC的分散性比較好,并且具有控制冰晶生成的特性,十分穩(wěn)定,哪怕是反復(fù)冷凍,都不會(huì)有什么變化。
在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中,羧甲基纖維素鈉混合15%的卡拉膠,可以防止冰凍前混合物分離,如果脂肪含量提高,羧甲基纖維素鈉的用量就應(yīng)該增加,以此獲得滑膩的結(jié)構(gòu)。在冰凍奶制品中,一般推薦羧甲基纖維素鈉的加量約為2%,主要是用作穩(wěn)定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在推出植物物質(zhì)可以代替奶脂肪,用于人造甜食,此行業(yè)也開(kāi)始廣泛使用羧甲基纖維素鈉,舉個(gè)例子來(lái)說(shuō),山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。
此外在新行業(yè)食品保鮮中也有很突出的應(yīng)用,在這里就不過(guò)多的闡述了。因?yàn)轸燃谆w維素鈉有如此多的優(yōu)點(diǎn),漸漸成為一種理想的食品添加劑,又因其來(lái)源豐富,價(jià)格便宜,其發(fā)展前景也是非常樂(lè)觀。
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