甲基纖維素為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末；無(wú)臭，無(wú)味。本品在水中溶脹成澄清或微渾濁的膠體溶液；在無(wú)水乙醇、氯仿或乙醚中不溶。在80——90℃的熱水中迅速分散、溶脹，降溫后迅速溶解，水溶液在常溫下相當(dāng)穩(wěn)定，高溫時(shí)能凝膠，并且此凝膠能隨溫度的高低與溶液互相轉(zhuǎn)變。

　　具有優(yōu)良的潤(rùn)濕性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及對(duì)油脂的不透性。所成膜具有優(yōu)良的韌性、柔曲性和透明度，因?qū)俜请x子型，可與其他的乳化劑配伍，但易鹽析，溶液在PH2——12范圍內(nèi)穩(wěn)定。羧甲基纖維素鈉本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，屬陰離子型纖維素醚，為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無(wú)臭、無(wú)味，具吸濕性。易于分散在水中成透明膠狀溶液，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。

　　水溶液pH為6.5——8.5，當(dāng)pH>10或<5時(shí)，膠漿粘度顯著降低，在pH=7時(shí)性能最佳。對(duì)熱穩(wěn)定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時(shí)變化較慢，80℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱可使其膠體變性而粘度和性能明顯下降。易溶于水，溶液透明；在堿性溶液中很穩(wěn)定，遇酸則易水解，pH值為2-3時(shí)會(huì)出現(xiàn)沉淀，遇多價(jià)金屬鹽也會(huì)反應(yīng)出現(xiàn)沉淀。羥丙基甲基纖維素，又名羥丙甲纖維素、纖維素羥丙基甲基醚，是選用高度純凈的棉纖維素作為原料，在堿性條件下經(jīng)專門(mén)醚化而制得。

　　溶于水及大多數(shù)極性c和適當(dāng)比例的乙醇/水、丙醇/水、二氯乙烷等，在乙醚、丙酮、無(wú)水乙醇中不溶，在冷水中溶脹成澄清或微濁的膠體溶液。水溶液具有表面活性，透明度高、性能穩(wěn)定。HPMC具有熱凝膠性質(zhì)，產(chǎn)品水溶液加熱后形成凝膠析出，冷卻后又溶解，不同規(guī)格的產(chǎn)品凝膠溫度不同。

　　溶解度隨粘度而變化，粘度越低，溶解度越大，不同規(guī)格的HPMC其性質(zhì)有一定差異，HPMC在水中溶解不受PH值影響。顆粒度：100目通過(guò)率大于98.5%。堆密度：0.25-0.70g/ （通常0.4g/ 左右），比重1.26-1.31。變色溫度：180-200℃，炭化溫度：280-300℃。甲氧基值19.0%一30.0%，羥丙基值4%——12%。黏度（22℃，2%）5——mPa .s。

　　凝膠溫度（0.2%）50一90℃。HPMC具有增稠能力，排鹽性、PH穩(wěn)定性、保水性、尺寸穩(wěn)定性、優(yōu)良的成膜性以及廣泛的耐酶性、分散性和粘結(jié)性等特點(diǎn)。

　　先其分子式，生產(chǎn)原料，生產(chǎn)工藝都有本質(zhì)的區(qū)別這里說(shuō)下應(yīng)用方面，建筑涂料、膩?zhàn)臃鄯矫妫燃谆w維素鈉一般用于普通內(nèi)墻膩?zhàn)?，羥丙基甲基纖維素用于外墻防水膩?zhàn)樱拔乙恢崩斫鉃轸燃谆w維素鈉用于膩?zhàn)臃鄹稍锖?，遇水?huì)再次溶解，而羥丙基甲基纖維素卻不會(huì)，這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，在膩?zhàn)臃鄯矫鎽?yīng)用的根本區(qū)別是羧甲基纖維素鈉與灰鈣、白水泥會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成絮凝狀沉淀，但是羥丙基甲基纖維素卻不會(huì)。

　　羧甲基纖維素鈉溶于冷水，而羥丙基甲基纖維素則是分熱熔型（即加溫溶解）和速溶型，速溶型是可以溶于冷水的，但是常規(guī)使用上，大多數(shù)用戶還是傾向于熱熔型，這與使用習(xí)慣是密不可分的，所以有非常多的廠家只生成熱熔型，就是這個(gè)原因?qū)Ⅳ燃谆w維素鈉直接與水混合，配制成糊狀膠液后，備用。

　　在裝備羧甲基纖維素鈉糊膠時(shí)，先在帶有拌和設(shè)備的配料缸內(nèi)參加必定量的潔凈的水，在敞開(kāi)拌和設(shè)備的情況下，將羧甲基纖維素鈉緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi)，不停拌和，使羧甲基纖維素鈉和水徹底交融、羧甲基纖維素鈉能夠充沛溶化。

　　斷定拌和時(shí)間的根據(jù)是：當(dāng)羧甲基纖維素鈉在水中均勻分散、沒(méi)有顯著的大的團(tuán)塊狀物體存在時(shí)，便能夠中止拌和，讓羧甲基纖維素鈉和水在靜置的狀況下彼此浸透、彼此交融。

　　將羧甲基纖維素鈉先與白砂糖等枯燥的質(zhì)料，以干法的方式混合，再投入水中溶解。操作時(shí)，先將羧甲基纖維素鈉先與白砂糖等枯燥的質(zhì)料依照必定的份額，放在不銹鋼拌和機(jī)中，關(guān)上拌和機(jī)的頂蓋、使拌和機(jī)內(nèi)的物料處于密閉狀況。接著，敞開(kāi)拌和機(jī)，將羧甲基纖維素鈉和其他質(zhì)料充沛拌和。然后，將拌和的羧甲基纖維素鈉混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內(nèi)，并不斷拌和。

　　在液態(tài)或許漿狀食物中運(yùn)用羧甲基纖維素鈉時(shí)，最佳對(duì)混合物料進(jìn)行均質(zhì)處理，以便獲得愈加細(xì)膩的安排狀況和穩(wěn)定作用。均質(zhì)時(shí)所選用的壓力和溫度，要根據(jù)物料的特性和商品質(zhì)量需求而定。

　　將羧甲基纖維素鈉配制成水溶液以后，最佳寄存在陶瓷、玻璃、塑料、木制等類型的容器中，不宜用金屬容器，特別是鐵、鋁、銅制容器寄存。由于，羧甲基纖維素鈉水溶液若與金屬容器長(zhǎng)期觸摸，簡(jiǎn)單引發(fā)蛻變和黏度下降的疑問(wèn)。當(dāng)羧甲基纖維素鈉水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質(zhì)共存時(shí)，會(huì)發(fā)生沉積反響，下降溶液中羧甲基纖維素鈉的實(shí)踐數(shù)量和質(zhì)量。

　　假如不是出產(chǎn)需求，在羧甲基纖維素鈉水溶液中，盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)。由于，羧甲基纖維素鈉水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)共存時(shí)，會(huì)下降羧甲基纖維素鈉溶液的黏度。

　　裝備好的羧甲基纖維素鈉水溶液，應(yīng)趕快用完。羧甲基纖維素鈉水溶液假如長(zhǎng)期寄存，既會(huì)影響羧甲基纖維素鈉的膠粘功能和穩(wěn)定性，也會(huì)遭受微生物和蟲(chóng)鼠的損害，然后影響質(zhì)料的清潔質(zhì)量?？墒牵械脑龀韯┦堑矸鬯獍l(fā)生的糊精、改性淀粉等，它們自身無(wú)毒無(wú)害，但和白糖相同簡(jiǎn)單升高血糖，乃至也許致使更劇烈的血糖反響。因而，在采購(gòu)無(wú)糖商品之前，必定要看清配料表，防范增稠劑對(duì)血糖帶來(lái)的影響。