黃原膠是新式多糖類發(fā)酵產(chǎn)品，1961年首先由美國Kelco企業(yè)投入工業(yè)化出產(chǎn)，到現(xiàn)在為止廣泛應(yīng)用于食物工業(yè)。

　　黃原膠自1996年作為食物添加劑運(yùn)用以來，已被食物工業(yè)廣泛接納。依照我國食物添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠可以用于面粉和水發(fā)酵制成的食品、雪糕、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料等產(chǎn)品中。因?yàn)辄S原膠的大分子特別結(jié)構(gòu)和膠體特別的性質(zhì)，可作為乳化劑、牢穩(wěn)劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，是國際上公認(rèn)的集增稠、懸浮、乳化、牢穩(wěn)于一體，性能最優(yōu)良的有生命的物質(zhì)膠之一，具備多種良好的特別的性質(zhì)：

　　1. 懸浮性和乳化性

　　黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具備令人滿意的懸浮效用。黃原膠膠體溶液分子能形成超接合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成薄弱的大致相似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡兒的形態(tài)，顯露出很強(qiáng)的乳化牢穩(wěn)效用和高懸浮有經(jīng)驗(yàn)。

　　2. 令人滿意的水溶性

　　黃原膠在水中能迅速溶解，有美好的水溶性。尤其在冷水中也能溶解，可省去繁亂的加工過程，運(yùn)用便捷。但因?yàn)樗袠O強(qiáng)的親水性，假如直接參加水而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻擋養(yǎng)分進(jìn)入了里層，因此影響效用的施展，因?yàn)檫@個(gè)務(wù)必注意準(zhǔn)確運(yùn)用。

　　3. 增稠性

　　黃原膠溶液具備低液體濃度高黏性的特別的性質(zhì)（1百分之百水溶液的黏性相當(dāng)于感光材料的100倍），是一種高效的增稠劑。

　　4. 假范性

　　黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切效用下具備高黏性，在高剪切效用下表達(dá)為黏性急速減退，但分子結(jié)構(gòu)未變。而當(dāng)剪切力消弭時(shí)，則迅即還原原有的黏性。

　　5. 對(duì)熱的牢穩(wěn)性

　　黃原膠溶液的黏性不會(huì)隨溫度的變動(dòng)而發(fā)生非常大的變動(dòng)，普通的多糖因加熱會(huì)發(fā)生黏性變動(dòng)，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間黏性幾乎沒有變動(dòng)，縱然低液體濃度的水溶液在較大的溫度范圍內(nèi)還是顯露出牢穩(wěn)的高黏性。

　　6. 對(duì)酸堿的牢穩(wěn)性

　　黃原膠溶液對(duì)酸堿非常牢穩(wěn)，在PH為5—10之間其黏性不受影響。

　　7. 對(duì)鹽的牢穩(wěn)性

　　黃原膠溶液能和很多鹽溶液混溶，黏性不受影響。

　　8. 對(duì)酶解反響的牢穩(wěn)性

　　黃原膠牢穩(wěn)的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具備極強(qiáng)的抗氧氣化和抗酶解有經(jīng)驗(yàn)，很多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不可以使黃原膠降解。