黃原膠在食物工業(yè)中的應(yīng)用

　　黃原膠作為食物添加劑，已被很多國度接納。這種多糖經(jīng)過扼制產(chǎn)品的流變學(xué)行徑而顯著改善食物的質(zhì)地、口感、外觀質(zhì)量，增長其經(jīng)濟(jì)活動價值，已在飲料、糕點(diǎn)、果凍、罐頭食物、水產(chǎn)品、肉制品加工等領(lǐng)域中變成關(guān)緊的牢穩(wěn)劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑及具高附帶加上值、高品質(zhì)的加工原料。具體可賅括為下面這些方面。

　　1 耐酸、耐鹽的增稠牢穩(wěn)劑

　　應(yīng)用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調(diào)味料（如醬油、蠔油、沙拉調(diào)味汁）的食物中。黃原膠的牢穩(wěn)效果表面化優(yōu)于其他膠，具備較強(qiáng)的熱牢穩(wěn)性，普通的高溫殺死病菌對其不會有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0.08百分之百 ——0.3百分之百。黃原膠良好的耐鹽、耐酸堿性可以絕對代替醬油中的傳統(tǒng)增稠劑淀粉等，可以克服淀粉沉淀的欠缺，且能使醬油細(xì)潤均一，增長掛壁性和著色性，延長貨架期，果醬、豆醬等特色調(diào)制醬，用黃原膠作增稠牢穩(wěn)劑，使醬規(guī)矩體統(tǒng)一，涂拌性好，不結(jié)塊，便于灌裝，且增長口感。

　　2 乳化劑

　　作為乳化劑用于各種氨基酸飲料、乳飲料等中，避免油養(yǎng)分層和增長氨基酸的牢穩(wěn)性，避免氨基酸沉淀，也可利用其乳化有經(jīng)驗(yàn)作為起泡劑和泡沫兒牢穩(wěn)劑，如用于beer制作等。在以豆類蛋白為主的乳化整體體系中參加0.02 百分之百的黃原膠后，乳化性表面化增長，并使混合整體體系具備高的剪切率和熱引誘的高粘特別的性質(zhì)。

　　3 補(bǔ)充劑

　　作為牢穩(wěn)的高粘度補(bǔ)充劑，可廣泛應(yīng)用于各類點(diǎn)饑、面粉和水發(fā)酵制成的食品、餅干、糖品等食物的加工，在未變更食物的傳統(tǒng)特色的前提下，使食物具備更優(yōu)良的保形性，更長的保質(zhì)期，更令人滿意的口感，有幫助于這些個食物多樣化和工業(yè)化規(guī)模出產(chǎn)。在各種冷凍食物出產(chǎn)中，黃原膠具備避免其失水，延遲老化，延長保質(zhì)期的效用。

　　4 乳化牢穩(wěn)劑

　　作為乳化牢穩(wěn)劑應(yīng)用于冷凍食物，在冰淇淋、冰激凌中黃原膠能調(diào)試混合物粘度，是使其具備平均牢穩(wěn)的組成，團(tuán)體滑軟，因?yàn)辄S原膠的粘度和溫度的關(guān)系有可范性和剪切性能，故在加工操作時粘度減退，阻力減小，有幫助于工藝施行，而在冷卻老化階段，粘度還原，有幫助于增長膨脹率，避免冰淇淋團(tuán)體中大冰晶的形成，使冰淇淋口感潤滑油細(xì)潤。同時增長了產(chǎn)品的凍融牢穩(wěn)性，并且在消融時黃油和水混合平均，不會萌生漿液離合現(xiàn)象。普通老化時間2——3h。用量0.2百分之百 ——0.4百分之百 。

　　5 應(yīng)用于面制品

　　黃原膠在面粉做的食品制品中。是值當(dāng)推廣的添加劑。在掛面、伸面、便捷不熟悉產(chǎn)中，參加黃原膠，加強(qiáng)了和好的成塊的面的筋力，壓出的面片有韌性，烘焙時減低斷條率，同時改善產(chǎn)品I：3感，吃I：3有筋，清爽新鮮爽滑，對油炸方面還可節(jié)約用油，減低成本。在速凍扁食餛飩皮中參加黃原膠，能增長產(chǎn)品的口感，減損爛皮和混湯度；在餡類產(chǎn)品中參加總量的0.05百分之百 ——0.1百分之百 的黃原膠，可以有幫助于湯汁的保水，保障產(chǎn)品在白開水中煮透，湯汁香味濃重，并可增長和改善口感，黃原膠用面粉和水發(fā)酵制成的食品、蛋糕等的添加劑成分，可增加松散綿軟度和延長產(chǎn)品的貨架期。

　　6 其他應(yīng)用

　　除以上用場外，黃原膠在肉制品、果蔬保持新鮮罐頭等食物的加工中亦有廣泛應(yīng)用。