黃原膠是由糖類(lèi)經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，萌生的胞外微有生命的物質(zhì)多塘。因?yàn)樗拇蠓肿犹貏e結(jié)構(gòu)和膠體特別的性質(zhì)，而具備多種功能，可作為乳化劑、牢穩(wěn)劑、凝膠增稠劑、浸潤(rùn)劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國(guó)民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。

　　在工業(yè)中用作多種目標(biāo)的牢穩(wěn)劑、稠化劑和加工鋪助劑，涵蓋制造罐裝和瓶裝食物、面粉和水發(fā)酵制成的食品房食物、奶制品、冷凍食物、色拉調(diào)味品、飲料、釀制、糖品、糕點(diǎn)花色配品等。制造食物時(shí)，便于流動(dòng)，便于倒出盤(pán)入，便于管道化，減損能量物質(zhì)耗費(fèi)。

　　望取納。

　　黃原膠是一種用野生黃單胞菌屬微有生命的物質(zhì)碾磨而成的面子。它是由葡糖，甘露糖和葡糖醛酸互相連署形成纖維素三糖鏈。黃原膠具備玉茭小粉的完全一樣性，但更為牢穩(wěn)。因?yàn)槭怯冒l(fā)酵球菌制成，因?yàn)檫@個(gè)還被覺(jué)得是一種自然產(chǎn)生的食物。黃原膠常常用于食品和非食品。

　　黃原膠的歷史黃原膠是在美國(guó)農(nóng)業(yè)部的實(shí)驗(yàn)室被發(fā)覺(jué)的。在一個(gè)測(cè)試多種聚合物潛伏用場(chǎng)的項(xiàng)目中，許多人發(fā)覺(jué)了這種事物。1960年，Kelco企業(yè)第一次出產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)活動(dòng)黃原膠。1968年，在完成動(dòng)物實(shí)驗(yàn)后，它被準(zhǔn)許用于食物用場(chǎng)。

　　食品中的黃原膠黃原膠有增稠乳制品和沙拉的效用，維持食物外觀完全一樣性和流動(dòng)性。它還用于維持冰淇淋形成晶體，使低脂和無(wú)脂肪乳制品變得更豐滿，這個(gè)之外，黃原膠仍然小麥磨成的粉產(chǎn)品的面中的混合蛋白代替品。

　　黃原膠的非食品用場(chǎng)黃原膠常常用于使容貌美麗用品，維持乳液產(chǎn)品離合。黃原膠還有增進(jìn)肉皮兒吸水效用，用于不一樣的補(bǔ)水劑。需求乳液光溜細(xì)潤(rùn)的不論什么產(chǎn)品都可以運(yùn)用它。它的一個(gè)常見(jiàn)用場(chǎng)是作為水增稠劑用于需求運(yùn)用水作為潤(rùn)滑油劑的機(jī)器設(shè)施。盡管可以作為對(duì)面中的混合蛋白過(guò)敏者的代替品用于加工食物，但黃原膠本身也可以造成某些人顯露出來(lái)過(guò)敏反響，拉肚子和偏頭疼是最常見(jiàn)癥狀。這個(gè)之外，因?yàn)辄S原膠是用玉茭衍有生命的物質(zhì)豢養(yǎng)的球菌加工而成，因?yàn)檫@個(gè)對(duì)玉茭過(guò)敏的人也會(huì)對(duì)這種事物萌生不好反響。

　　黃原膠作為食物添加劑，已被很多國(guó)度接納。這種多糖經(jīng)過(guò)扼制產(chǎn)品的流變學(xué)行徑而顯著改善食物的質(zhì)地、口感、外觀質(zhì)量，增長(zhǎng)其經(jīng)濟(jì)活動(dòng)價(jià)值，已在飲料、糕點(diǎn)、果凍、罐頭食物、水產(chǎn)品、肉制品加工等領(lǐng)域中變成關(guān)緊的牢穩(wěn)劑、懸浮劑、乳化劑、增稠劑、黏合劑及具高附帶加上值、高品質(zhì)的加工原料。具體可賅括為下面這些方面。

　　耐酸、耐鹽的增稠牢穩(wěn)劑

　　應(yīng)用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調(diào)味料（如醬油、蠔油、沙拉調(diào)味汁）的食物中。黃原膠的牢穩(wěn)效果表面化優(yōu)于其他膠，具備較強(qiáng)的熱牢穩(wěn)性，普通的高溫殺死病菌對(duì)其不會(huì)有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0.08％ ——0.3％。黃原膠良好的耐鹽、耐酸堿性可以絕對(duì)代替醬油中的傳統(tǒng)增稠劑小粉等，可以克服小粉沉淀的欠缺，且能使醬油細(xì)潤(rùn)均一，增長(zhǎng)掛壁性和著色性，延長(zhǎng)貨架期，果醬、豆醬等特色調(diào)制醬，用黃原膠作增稠牢穩(wěn)劑，使醬規(guī)矩體統(tǒng)一，涂拌性好，不結(jié)塊，便于灌裝，且增長(zhǎng)口感。

　　乳化劑

　　作為乳化劑用于各種氨基酸飲料、乳飲料等中，避免油養(yǎng)分層和增長(zhǎng)氨基酸的牢穩(wěn)性，避免氨基酸沉淀，也可利用其乳化有經(jīng)驗(yàn)作為起泡劑和泡沫兒牢穩(wěn)劑，如用于beer制作等。在以豆類(lèi)蛋白為主的乳化整體體系中參加0.02 ％的黃原膠后，乳化性表面化增長(zhǎng)，并使混合整體體系具備高的剪切率和熱引誘的高粘特別的性質(zhì)。

　　補(bǔ)充劑

　　作為牢穩(wěn)的高粘度補(bǔ)充劑，可廣泛應(yīng)用于各類(lèi)點(diǎn)饑、面粉和水發(fā)酵制成的食品、餅干、糖品等食物的加工，在未變更食物的傳統(tǒng)特色的前提下，使食物具備更優(yōu)良的保形性，更長(zhǎng)的保質(zhì)期，更令人滿意的口感，有幫助于這些個(gè)食物多樣化和工業(yè)化規(guī)模出產(chǎn)。在各種冷凍食物出產(chǎn)中，黃原膠具備避免其失水，延遲老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期的效用。

　　乳化牢穩(wěn)劑

　　作為乳化牢穩(wěn)劑應(yīng)用于冷凍食物，在冰淇淋、冰激凌中黃原膠能調(diào)試混合物粘度，是使其具備平均牢穩(wěn)的組成，團(tuán)體滑軟，因?yàn)辄S原膠的粘度和溫度的關(guān)系有可范性和剪切性能，故在加工操作時(shí)粘度減退，阻力減小，有幫助于工藝施行，而在冷卻老化階段，粘度還原，有幫助于增長(zhǎng)膨脹率，避免冰淇淋團(tuán)體中大冰晶的形成，使冰淇淋口感潤(rùn)滑油細(xì)潤(rùn)。同時(shí)增長(zhǎng)了產(chǎn)品的凍融牢穩(wěn)性，并且在消融時(shí)黃油和水混合平均，不會(huì)萌生漿液離合現(xiàn)象。普通老化時(shí)間2——3h。用量.2％ ——0.4％ 。

　　應(yīng)用于面制品

　　黃原膠在面粉做的食品制品中。是值當(dāng)推廣的添加劑。在掛面、伸面、便捷不熟悉產(chǎn)中，參加黃原膠，加強(qiáng)了和好的成塊的面的筋力，壓出的面片有韌性，烘焙時(shí)減低斷條率，同時(shí)改善產(chǎn)品I：3感，吃I：3有筋，清爽新鮮爽滑，對(duì)油炸方面還可節(jié)約用油，減低成本。在速凍扁食餛飩皮中參加黃原膠，能增長(zhǎng)產(chǎn)品的口感，減損爛皮和混湯度；在餡類(lèi)產(chǎn)品中參加總量的0.05％ ——0.1％ 的黃原膠，可以有幫助于湯汁的保水，保障產(chǎn)品在白開(kāi)水中煮透，湯汁香味濃重，并可增長(zhǎng)和改善口感，黃原膠用面粉和水發(fā)酵制成的食品、蛋糕等的添加劑成分，可增加松散綿軟度和延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

　　其他應(yīng)用

　　除以上用場(chǎng)外，黃原膠在肉制品、果蔬保持新鮮罐頭等食物的加工中亦有廣泛應(yīng)用。