食用增稠劑，又叫作食物牢穩(wěn)劑，能改善食物的物理性質(zhì)、增加食物粘度，給予食物以粘滑舌感的添加劑。

　　也可用作乳化劑的牢穩(wěn)劑。品類眾多，大都由包括多糖類粘質(zhì)物的植物和藻類制取，如小粉、果膠、石花膠和石花菜酸等，也有從氨基酸的動物原料制取，如感光材料和酪蛋白等。少量是人工合成的，如聚丙烯酸鈉。常用的增稠劑有小粉、石花膠、感光材料、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種改變性別小粉（如酸處置小粉、堿處置小粉、使變白小粉、氧氣化小粉、乙酸酯化小粉等）。植物膠類有阿拉伯樹脂、瓜爾豆膠（guar gum）和黃原膠（xanthan gum）等。

　　認(rèn)為合適而使用迅速溶解混合機(jī)，可將小粉，卡拉膠，鹽，味素，色素等添加物料與水施行迅速混合溶解。物料和流水在混合內(nèi)上下翻滾混合，在混合盤的高速旋轉(zhuǎn)中由混合盤中部吸入，再從混合盤周圍擯除，保障混合液在桶體內(nèi)迅速高效翻滾轉(zhuǎn)動平均，不存在混合死角兒。

　　例如將黃原膠參加醬油當(dāng)中：正確稱量黃原膠后，加到猛烈拌和的醬油中，要一點兒一點兒徐徐加。

　　食用感光材料為蜜色至黃色細(xì)粒，應(yīng)維持干燥、干凈、平均、無雜物。應(yīng)經(jīng)過孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。我廠成品廠房有不銹鋼全閉合粉碎逝川平面接觸線，可加工成10-120目（狀如牛奶粉）。

　　食用感光材料是一種從動物的結(jié)締或皮面團(tuán)體的膠原局部水分解出來的氨基酸，系自然產(chǎn)生的的氨基酸產(chǎn)品，內(nèi)含18種蛋白質(zhì)和90百分之百的膠原蛋白，且容易被人的身體所克化和借鑒，是一種營養(yǎng)價值頎長的食物原料。具備良好的膠體盡力照顧性、粘稠性、懸乳性、牢穩(wěn)性和水易溶性，用于肉干、肉松、肉凍、罐頭、香腸、粉絲、腐竹、便捷面等食管德行為業(yè)，執(zhí)行國度標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。

　　食用感光材料還有著其它食物添加劑所不可以比擬的多種特別的性質(zhì)，如黏合性、凝膠性、發(fā)泡性、乳化性以及親和性等等，作為乳化劑、牢穩(wěn)劑、增稠劑、起泡劑、膠黏劑、表白劑等原、輔料，廣泛應(yīng)用于食物工業(yè)的糖品、果凍、冰淇淋、糕點、各種奶制品及催進(jìn)健康食物等產(chǎn)品的出產(chǎn)中。

　　作為一種水溶性食物添加劑，具備增稠、牢穩(wěn)、乳化、賦形等效用，在食物工業(yè)中具備廣泛的用場。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的減寫，漢字名為羧甲基纖維素鈉，分子式為C6H7（OH）2OCH2COONa，是自然產(chǎn)生的纖維素經(jīng)化學(xué)改性后獲得的纖維衍有生命的物質(zhì)，是關(guān)緊的水溶性聚合物之一。CMC具備增稠、散布、懸浮、粘合、成膜、盡力照顧膠體和盡力照顧養(yǎng)分等良好性能，廣泛應(yīng)用于食物、醫(yī)療藥品、牙膏等行業(yè)。CMC為白的顏色或微黃色面子、粒狀或纖維狀固體，無臭、沒有滋味、無毒。CMC是一種大分子化學(xué)事物，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液，在酸堿度方面表達(dá)為中性。固體CMC對光及室溫均較牢穩(wěn)，在干燥的背景中，可以長時期保留。

　　具備吸濕特別的性質(zhì)，其吸濕程度與大空氣溫度度和相對濕潤程度相關(guān)，當(dāng)?shù)搅司夂?，就不再吸濕。CMC水溶液具備良好的粘結(jié)、增稠、乳化、懸浮、成膜、盡力照顧膠體、維持養(yǎng)分、抗酶解以及代謝惰性等性能。CMC水溶液與錫、銀、鋁、鉛、鐵、銅及某些重金生肖遇時，會發(fā)生沉淀反響；CMC水溶液與鈣、鎂、氯化鈉并存時，不會萌生沉淀，但會減低CMC水溶液的粘度。

　　食用CMC具備增稠、乳化、賦形、保水、牢穩(wěn)等效用。在食物中添加CMC，能夠減低食物的生產(chǎn)資本、增長食物檔次、改善食物口感，還能夠延長食物的保質(zhì)期，是食物工業(yè)理想的食物添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖品、糕點、肉制品、餅干、便捷面、卷面、速煮食物、速凍特色小吃食物及豆奶、酸牛奶、花生米奶、果茶、果汁等食物的出產(chǎn)當(dāng)中。

　　酸性奶飲料是一種調(diào)配型的奶飲料，口味表達(dá)為甜酸，是一種以水、牛乳（還是牛奶粉、發(fā)酵滅活后的酸牛奶）、乳化牢穩(wěn)劑、寧檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成的飲品。在酸性奶飲料中運(yùn)用CMC，可以起到牢穩(wěn)飲料團(tuán)體狀況的效用，具備避免飲料沉淀分層、改善口感、增長耐高溫有經(jīng)驗等特別的性質(zhì)。在出產(chǎn)過程中，有點酸性奶飲料公司認(rèn)為合適而使用純一的CMC作為增稠牢穩(wěn)劑；有點公司則將CMC和其它的增稠牢穩(wěn)劑、乳化劑復(fù)拼湊，用于酸性奶飲料的出產(chǎn)當(dāng)中。在酸性奶飲料中運(yùn)用CMC，可以選用耐酸型的CMC，型號為FM9、FFH9，運(yùn)用量依照物料總量的0.4％——0.5％計算。在投料過程中，先將CMC水溶液與混合原料缸中的原料混合，而后，在不斷拌和的事情狀況下，緩緩參加寧檬酸溶液，目標(biāo)是為了避免寧檬酸和CMC發(fā)生絮凝沉淀。

　　的運(yùn)用辦法及禁忌：

　　.將CMC直接與水混合，配合制造成糊狀膠液后，備用。在配備布置CMC糊膠時，先在帶有拌和裝置的混合原料缸內(nèi)參加一定量的整潔的水，在開啟拌和裝置的事情狀況下，將CMC不迅速平均地撒到混合原料缸內(nèi)，不已拌和，使CMC和水絕對合成一體、CMC能夠充分融化。在融化CMC時，之所以要平均撒放、并不斷拌和，目標(biāo)是“為了避免CMC與水相遇時，發(fā)生結(jié)團(tuán)、結(jié)塊、減低CMC溶解量的問題”，并增長CMC的溶解速度。拌和的時間和CMC絕對融化的時間并不完全一樣，是兩個概念，普通來說，拌和的時間要比CMC絕對融化所需的時間短得多，二者所需的時間視具體事情狀況而定。

　　確認(rèn)拌和時間的根據(jù)是：當(dāng)CMC在水中平均散布、沒有表面化的大的團(tuán)塊狀物體存在時，便可以休止拌和，讓CMC和水在靜置的狀況下互相滲透、互相合成一體。確認(rèn)CMC絕對融化所需時間的根據(jù)有這么幾方面：（1）CMC和水絕對粘合、二者之間不存在固——液離合現(xiàn)象；（2）混合糊膠呈平均完全一樣的狀況，外表平整光溜；（3）混合糊膠顏色光澤靠近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到混合原料缸中與水混合著手，到CMC絕對溶解，所需的時間在10——20鐘頭之間。

　　.將CMC先與白糖等干燥的原料，以干法的方式混合，再投入水中溶解。操作時，先將CMC先與白糖等干燥的原料依照一定的比例，放在不銹鋼拌和機(jī)中，關(guān)了拌和機(jī)的頂蓋、使拌和機(jī)內(nèi)的物料處于嚴(yán)密封閉狀況。繼續(xù)，開啟拌和機(jī)，將CMC和其它原料充分?jǐn)嚢?。而后，將攪拌的CMC混合料不迅速平均地撒到裝有水的混合原料缸內(nèi)，并不斷拌和，后面的操作則可以參考上面所說的的第1種溶解辦法施行。

　　在液態(tài)還是漿狀食物中運(yùn)用CMC時，最好對混合物料施行均質(zhì)處置，以便獲得更加細(xì)潤的團(tuán)體狀況和牢穩(wěn)效果。均質(zhì)時所認(rèn)為合適而使用的壓力和溫度，要依據(jù)物料的特別的性質(zhì)和產(chǎn)質(zhì)量量要求而定。將CMC配合制造成水溶液在這以后，最好儲存安放在瓷陶、玻璃、分子化合物塑料、木制等類型的器皿中，不適宜用金屬器皿，尤其是鐵、鋁、銅制器皿儲存安放。

　　由于，CMC水溶液若與金屬器皿長時期接觸，容易導(dǎo)發(fā)變質(zhì)和黏性減低的問題。當(dāng)CMC水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬事物并存時，會萌生沉淀反響，減低溶液中CMC的實際數(shù)目和品質(zhì)。假如不是出產(chǎn)需求，在CMC水溶液中，盡力不要混入鈣、鎂、氯化鈉等事物。由于，CMC水溶液和鈣、鎂、氯化鈉等事物并存時，會減低CMC溶液的黏性。 配備布置好的CMC水溶液，應(yīng)盡量加快用完。CMC水溶液假如長時間儲存安放，既會影響CMC的膠粘性能和牢穩(wěn)性，也會受到微有生命的物質(zhì)和蟲鼠的侵入損害，因此影響原料的衛(wèi)生品質(zhì)。

　　不過，有的增稠劑是小粉水分解萌生的糊精、改性小粉等，他們本身無毒無害，但和白砂糖同樣容易升高血糖，甚至于有可能造成更猛烈的血糖反響。有的消費者喝了無糖酸牛奶后血糖反倒升高，很有可能是由增稠劑引動的，而不是由于牛乳中本來就有的乳汁糖成分，由于自然產(chǎn)生的乳汁糖并不會導(dǎo)致血糖迅速升高。因為這個，在購買無糖產(chǎn)品之前，必須要看清混合原料表，小心防備增稠劑對血糖帶來的影響。