瓊脂粉是一類從海藻及其他紅藻類植物提出取得出來(lái)的藻膠， 在我國(guó)及東洋已有三百積年的歷史·因其有特別的凝膠性質(zhì)，已被廣泛運(yùn)用于食物、醫(yī)療藥品、化工、紡織、國(guó)防、有生命的物質(zhì)科學(xué)研究等領(lǐng)域，被國(guó)際上稱為“希奇的東亞產(chǎn)品”。

　　瓊脂粉

　　瓊脂粉、瓊脂條

　　瓊脂粉、瓊脂條

　　瓊脂粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)合乎國(guó)標(biāo)GB1975-80規(guī)定：干燥失去重量：≤15百分之百燒傷殘?jiān)俜种伲ɑ曳郑?le;5 水不溶物百分之百：≤1 砷（AS）百分之百：≤0.0001 重金屬（以Pb計(jì)）百分之百：≤0.004 吸水動(dòng)力：75毫升（無(wú)上數(shù)）小粉：符合規(guī)定凝膠強(qiáng)度：>800g/cm2 產(chǎn)品長(zhǎng)處凝膠強(qiáng)度：

　　瓊脂粉Agar組培上的應(yīng)用解釋明白：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的配合制造，綽號(hào)：Agar-agar；Gum agar 分子式：（C12H18O9）n 辦公液體濃度： 3-4.5 g/L。強(qiáng)度：1300g/ c㎡ 外觀：類白的顏色面子貯存條件：室溫其它領(lǐng)域的應(yīng)用

　　瓊脂由于有特別的膠凝性質(zhì)，特別有顯著的穩(wěn)固性、滯度和落后性，況且易借鑒養(yǎng)分，有特別的牢穩(wěn)效應(yīng)；已經(jīng)廣泛運(yùn)用于食用、醫(yī)療藥品、化工、紡織、國(guó)防等領(lǐng)域。在食物工業(yè)中具備增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、牢穩(wěn)劑、賦形劑、助懸劑、養(yǎng)分維持劑的極好成效，可用于出產(chǎn)：透明水晶軟糖、定型軟糖、海產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、糯米黃米釀成的酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕、果凍、布丁等等。

　　瓊脂、卡拉膠是石花菜的提出取得物，應(yīng)用有所不一樣

　　瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果膠（Agaropectin）兩局部組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地銜接的β-D-吡喃半乳汁糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳汁糖殘基。而瓊脂果膠曲直凝膠局部，黃原膠是帶有硫酸酯（鹽）、葡糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖，也是經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提出取得中力圖去掉的局部。在工業(yè)上的瓊脂顏色光澤由白到微黃，具備膠質(zhì)感，無(wú)氣味或有微小的特點(diǎn)標(biāo)志性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于開(kāi)水，緩溶于熱水。

　　至于瓊脂的用場(chǎng)，首先，瓊脂是無(wú)營(yíng)養(yǎng)的，也就是說(shuō)普通有生命的物質(zhì)，縱然是微有生命的物質(zhì)也不分解它（固然瓊脂歸屬糖）。因?yàn)檫@個(gè)，常用作為有生命的物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還是一點(diǎn)藥物載體。額外，食物工業(yè)上應(yīng)用更廣，作增稠劑、凝結(jié)劑，瓊脂在90度左右消融，40度左右凝固為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，可謂無(wú)害。還可用懸浮劑、乳化劑、牢穩(wěn)劑、保持新鮮劑。廣泛用于制作粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、白木耳燕窩、羹類食物、涼拌食物。

　　卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳汁糖及脫水半乳汁糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳汁糖直鏈聚合物所組成。面子狀卡拉膠牢穩(wěn)，即是加熱也不會(huì)發(fā)沒(méi)燒開(kāi)過(guò)的水解?？ɡz有令人滿意的乳蛋白反響有經(jīng)驗(yàn)，可避免因參加CMC后乳清離合的現(xiàn)象?；鹜饶c細(xì)碎的肉制品方面的用場(chǎng)：運(yùn)用本品后可以使產(chǎn)品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑清爽可口。在冷吃喝品方面的用場(chǎng)：卡拉膠有令人滿意的乳蛋白反響有經(jīng)驗(yàn)，可避免因參加CMC后乳清離合的假想。在軟糖食物方面的用場(chǎng)：卡拉膠軟糖公開(kāi)度好，顏色光澤鮮艷、平均、光溜、粘性小、爽脆利口。在乳類食物方面的用場(chǎng)：卡拉膠能使牛乳萌生凝凍效用，起凝凍賦型效用。在蔻蔻奶、蔻蔻麥乳精和蔻蔻糖品漿中起懸浮和牢穩(wěn)效用。在酸奶、軟干酪和黃油中，可牢穩(wěn)乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成。在高粱酒和beer方面的用場(chǎng)：可作為表白劑，也可以作為泡沫兒牢穩(wěn)劑。在人工制造氨基酸纖維和人工制造肉方面的用場(chǎng)：在混合原料過(guò)程中參加卡拉膠和石花菜酸鈉，氨基酸不需通過(guò)老化過(guò)程，液體濃度低的或沒(méi)通過(guò)醇化的氨基酸溶液也一樣可以用于紡絲，并且還能改進(jìn)紡絲的強(qiáng)度和吸水性。人工制造蛋白纖維進(jìn)一步制作人工制造肉時(shí)，還可用卡拉膠作黏合劑。