我們選用了在退火溫度在90C的情況下，退火30分鐘后，配制了 0.01 g/L 的黃原膠溶液，我們?nèi)ト〕鲈撊芤?ml,加入磷酸緩沖液（PBS,PH=5.29),然后搖 勻，該溶液配制成樣品我們利用AFM觀察。

圖4-7是在90C下退火30分鐘的黃原膠分子加入了 PBS (PH=5.29)的形貌 圖，圖4-7 (a)的掃描范圍是4000nmx4000nm圖4-7 (b)的掃描范圍是

763nmx763nm。從形貌圖中我們可以看出，圖4-7 (a)顯示的是形貌圖像一些

 

(a)(b)

圖4-7加入PBS (PH=5.29)時黃原膠分子的形貌圖

Fig. 4-7. topography images of xanthan gum at PH=5.29 adjusted with PBS buffer

大的條形和一些大的顆粒，但是在這些下面，我們能夠看到一些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因此 我們縮小掃面范圍（763nmx763nm)，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在酸性條件下依然存在，如圖4-7 (b)，黃原膠分子看起來比較稀少，這是可能由于加入了一些PBS的緣故，使黃 原膠分子的濃度降低了。因此酸性物質(zhì)不能破壞黃原膠分子的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

這就現(xiàn)象說明了黃原膠分子在酸性條件下也能吸附在云母表面上，他能形成 一個屏障防止其它酸性條件的侵襲，因此可以減少對表面的破壞。因此黃原膠分 子是一個非常有利的用途是：他能夠當(dāng)做牙膏中的一個重要組成部分，他能夠在 牙齒表面形成一層穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，避免牙齒的侵蝕（在我們口腔中溶液成酸 性)。

3.4結(jié)論

在本節(jié)中，本章首先比較細(xì)致的說明了黃原膠分子的樣品制備過程，利用原 子力顯微鏡研宄了黃原膠分子的形貌結(jié)構(gòu)。用類似于溶膠凝膠法制備了黃原膠樣 品，通過在云母表面空氣自然干燥或者用氮氣吹干的方法，完成了 AFM樣品的 制備。采用了 AFM對不同濃度下的黃原膠的分子形態(tài)以及形態(tài)變化進(jìn)行了考 察。實驗表明，在0.1 g/L的高濃度下的黃原膠分子發(fā)生了聚集，并且形成了不同 的聚集形態(tài)，很多無序、分散、大小和高度不一的類似于球狀體的顆粒分布，呈 現(xiàn)不規(guī)則的形狀。濃度減少時，達(dá)到0.01 g/L時黃原膠分子沒有形成聚集體，而 是形成了黃原膠分子間相互纏繞，形成均一的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。隨著濃度的進(jìn)一步降 低，達(dá)到0.001 g/L時黃原膠分子形成了單個纖維。經(jīng)過對網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和單個纖維的 AFM截面軟件進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)了云母表面出現(xiàn)的黃原膠分子分別為雙鏈和單鏈。 在從網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)到纖維結(jié)構(gòu)，我們假想了一個黃原膠分子動力學(xué)的模型，很好的符 合了我們的實驗觀察。討論了在溫度、超聲和PH值下對黃原膠分子的自組裝的 影響，在相同的溫度下，隨著時間的增加，能夠自組裝成一個相互纏繞的網(wǎng)狀結(jié) 構(gòu)，在相同的時間下，溫度越高，黃原膠分子自組裝成的網(wǎng)狀穩(wěn)定結(jié)構(gòu)所需要的 時間更短，所以退火溫度和退火時間對黃原膠分子自組裝的影響很大；在低頻的 超聲下，能夠加速黃原膠分子自組裝成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，對比較其它的條件，超 聲是一個具有很大潛力應(yīng)用，能夠使一些生物分子自組裝成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，他能夠 節(jié)省很大的時間和經(jīng)歷來達(dá)到預(yù)期的目的；在生活的實際中，黃原膠可以作為牙 膏的一個必不可少的原料，能夠預(yù)防牙齒的侵蝕等等。