1952年由美國(guó)農(nóng)業(yè)部依利諾斯州皮奧里爾北部研宄所分離到甘藍(lán)黑腐病黃單 胞菌，并使甘藍(lán)提取物轉(zhuǎn)化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到[15-17]。黃原 膠（Xanthan gum)，又稱黃膠、漢生膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物， 是野油菜黃單孢桿菌（Xanthomonas campest ris)以碳水化合物為主要原料,經(jīng)發(fā)酵 工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。黃原膠是目前國(guó)際上性能最優(yōu)越的 生物膠，具有獨(dú)特的理化性質(zhì)和全面功能，黃原膠可以溶于冷水和熱水中,具有高 黏度,高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性和觸變性等,常被用作增稠 劑、乳化劑、懸浮劑和穩(wěn)定劑,具有廣闊的市場(chǎng)前景，廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī) 藥、化工、紡織、化妝品等20多種行業(yè)[18]，從而使黃原膠成為應(yīng)用領(lǐng)域廣、發(fā) 展速度快且極富發(fā)展?jié)摿Φ奈⑸锒嗵荹19-22]。

在生命科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)黃原膠有著廣泛的應(yīng)用，由于黃原膠無(wú)毒、無(wú)害、適應(yīng)性 較強(qiáng)，因此他在微膠囊藥物囊材中的具有很大的功能組分，如用作納米藥物載 體、進(jìn)行藥物可控釋放等發(fā)揮著重要作用;由于黃原膠自身的保水性和較強(qiáng)的親水 性，使其在醫(yī)療操作方面有很多的應(yīng)用，例如可以形成一個(gè)非常致密的水膜，從 而可以有效的避免外部細(xì)菌對(duì)皮膚的感染，減少病人在化療、放療后的口渴等； 李信、許雷等曾經(jīng)報(bào)道，黃原膠本身對(duì)小鼠的體液的免疫功能具有明顯的增強(qiáng)作 用[23]。此外，在1985年日本曾經(jīng)報(bào)道關(guān)于黃原膠作為一種食品添加劑材料中， 具有最有效的抗癌劑。黃原膠已經(jīng)被廣泛的用于食物增稠劑，它在很大的溫度范 圍和PH值范圍內(nèi)保持穩(wěn)定。它也常用于混凝土水下灌注中來(lái)增大混凝土的黏 性，防止被水沖走。黃原膠的另外一個(gè)引人注目的特性是在牙膏中的應(yīng)用，實(shí)驗(yàn) 表明黃原膠能夠保護(hù)牙齒，降低酸性物質(zhì)等對(duì)牙齒的腐蝕，它能夠迅速在牙齒表 面形成一層保護(hù)膜。

黃原膠因其在生產(chǎn)、生活中的重要用途而引起國(guó)內(nèi)外專家的關(guān)注，Kirby等 人用接觸模式下的原子力顯微鏡研宄了黃原膠分子在正辛醇溶液中的自組裝行為 [24]，然后他們進(jìn)一步研宄了黃原膠在其它在溶液、空氣下、真空條件下的自組 裝行為[25]。Capron等人用接觸模式的AFM在丙醇二酸中研宄了當(dāng)加熱溫度超 過(guò)黃原膠分子從有序到無(wú)序的轉(zhuǎn)變溫度時(shí)[26]，其有序的結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變形，同時(shí) 分子量降低，分子量大約降低了一半，這就證明了本性有序形成的雙螺旋結(jié)構(gòu)， 該螺旋通過(guò)非共價(jià)鍵(氫鍵、靜電和空間效應(yīng))來(lái)穩(wěn)定。南開(kāi)大學(xué)的王德潤(rùn)等用電 子顯微鏡研宄了黃原膠分子的自組裝結(jié)構(gòu)[27]。

本論文根據(jù)黃原膠分子在固體表面進(jìn)行自組裝的特性，研宄了外部條件如樣 品的溫度、超聲處理以及樣品溶液的PH值對(duì)黃原膠自組裝的影響。