食品級(jí)羧甲基淀粉鈉CMS-Na)又稱為羧甲基淀粉，是一種陰離子淀粉醚，是能溶于冷水的電解質(zhì)。首次制成羧甲基淀粉醚是在1924年，1940年已工業(yè)化生產(chǎn)。是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、當(dāng)代替度大于0.2以上時(shí)易溶于水。

通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀： 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水構(gòu)成膠體狀溶液，對光、熱安穩(wěn)。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。該品水溶液在堿中較安穩(wěn)，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度下降，因而不適用于強(qiáng)酸性食物。水溶液在80℃以上長期加熱，則粘度下降。該品與羧甲基纖維素（CMC）有類似的功用，具有增稠、懸浮、渙散、乳化、粘結(jié)、保水、維護(hù)膠體等多種功用?？勺鳛槿榛瘎⒃龀韯?、渙散劑、安穩(wěn)劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、修建、食物、醫(yī)藥等工業(yè)部門，被譽(yù)為"工業(yè)味精"。是CMC的代替商品。在某些范疇可代替聚乙烯醇。與CMC不一樣的是，該品水溶液會(huì)被空氣中的細(xì)菌部分分化（發(fā)作α-淀粉酶）易液化，使粘度下降。因而制作的水溶液不易長期寄存，不易用于調(diào)味番茄醬等。溶解辦法：　依據(jù)所需濃度，按份額將水參加該品中充沛拌和可徹底溶解?；蛳扔蒙贁?shù)乙醇潮濕后，再用水溶解作用更好。

食物級(jí)羧甲基淀粉鈉
食品級(jí)羧甲基淀粉鈉是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應(yīng)用于不一樣的食物中表現(xiàn)出增稠、懸浮、乳化、安穩(wěn)、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功用，功用優(yōu)于羧甲基纖維素（CMC）是代替CMC的最好商品。食物級(jí)羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食物、快餐食物、糕點(diǎn)、糖漿等商品。此外，CMS在生理學(xué)上是慵懶的，沒有熱值，因而用來制作低熱值的食物也能夠獲得抱負(fù)的作用。
食品級(jí)羧甲基淀粉鈉（CMS）的代替度測定辦法 ：

（－）灰化法： 
　　1．原理 
　　經(jīng)純化后的食品級(jí)羧甲基淀粉鈉在（700土25）℃灼燒灰化后得到殘?jiān)趸c，然后用酸堿滴定氧化鈉含量，并按氧化鈉含量核算代替度。 
　　2．儀器與試劑 
　?。?）高溫爐（0～1000℃），滴定管（50ml），燒杯（300ml），3#玻璃砂芯坩堝（30ml），抽濾瓶（1000ml），抽氣泵。 
　?。?） 0.lmol/L NaOH規(guī)范溶液，0.lmol/L HCl規(guī)范溶液，0．l%甲基紅。 
　　3．操作過程 
　　稱取 1.2g擺布樣品置于300ml燒杯中，參加 20ml 0.5mol/L HCl溶液酸化，充沛拌和 15min至沒有顆粒，加數(shù)滴酚酞指示劑，再用 0.5mol/L NaOH溶液中和至赤色，持續(xù)拌和至試樣溶解，再滴人 3滴0.5mol/L NaOH溶液。邊拌和邊滴加 95%乙醇溶液，當(dāng)試液中呈現(xiàn)白色沉積后，迅速參加約 200ml 95%乙醇溶液，便分出沉積。中止拌和，在水浴上加熱，使沉積清晰粗大。 
　　將沉積移入3#玻璃砂芯坩堝中，過濾，先用80%乙醇洗刷數(shù)次（約100ml），然后用95%乙醇洗3次（約60ml），吸干，移入烘箱內(nèi)，在105℃烘至質(zhì)量安穩(wěn)（約3h），冷卻稱量。 
　　將稱量后的干純CMS倒入枯燥的30ml瓷坩堝中，在高溫爐內(nèi)，慢慢升溫至700℃，堅(jiān)持30min，取出冷至室溫。 
　　用少數(shù)蒸餾水潮濕灼燒物，再用 100ml蒸餾水分?jǐn)?shù)次洗，并移至250ml燒杯中，在電爐上慢慢加熱至沸，堅(jiān)持5min。加甲基紅指示劑 2～3滴，用 0.lmol/L HCl規(guī)范溶液滴定至結(jié)尾。 
　　4. 成果核算 
　　式中 HCl——滴守時(shí)耗費(fèi)的 HCl規(guī)范溶液體積（ml） 
　　CHCl—— HCl規(guī)范溶液的濃度（mol/L） 
　　m——樣品質(zhì)量（g） 
　　 （二）酸洗法： 
　　1．原理 
　　食品級(jí)羧甲基淀粉鈉試樣用酸溶液充沛洗刷，使其悉數(shù)轉(zhuǎn)化成酸式CMS（HCMS），然后參加已知過量的NaOH規(guī)范溶液，使HCMS與NaOH發(fā)作中和反響，再用規(guī)范HCl溶液返滴剩余的NaOH，然后測得CMS的代替度?；蛟S不是加過量NaOH規(guī)范溶液后進(jìn)行滴定，而是直接用規(guī)范Na0H溶液滴定。 
　　2．儀器與試劑 
　?。?）電磁拌和器，滴定管（50ml），燒杯（50ml）。 
　?。?） 2mol/L HCl溶液（用 70%甲醇群溶液制作），0.1mol/L NaOH規(guī)范溶液， 0.1mol/L HCl規(guī)范溶液，0.1%酚酞指示劑。 
　　3. 操作過程 
　　精確稱取0.5g樣品，置于50ml 小燒杯中，參加2ml/L HCl溶液40ml，用電磁拌和器拌和3h。過濾，再用80%甲醇溶液洗刷酸化后的樣品，至洗刷液中不含氯離子。用 0.lmol/L NaOH規(guī)范溶液40ml溶解，在微熱條件下，使溶液呈透明狀，立即用0.1 mol/L規(guī)范HCl溶液反滴至酚醞指示劑的赤色剛退去?；蛟S用甲醇洗至無氯離子后，將濾餅定量地轉(zhuǎn)移至一干燒杯中，用100ml水渙散，在沸水浴中加熱 15min，冷卻，用0.lmol/L NaOH規(guī)范溶液滴定至酚酞指示劑變粉赤色停止。 
　　4. 成果核算 
　　式中 m——樣品質(zhì)量（g） 
　　 （三）絡(luò)合滴定法： 
　　1. 原理 
　　食品級(jí)羧甲基淀粉鈉的羧基能夠定量與銅離子發(fā)作沉積反響。先向樣品中參加已知過量的銅規(guī)范溶液，使沉積徹底后，過濾，在pH7.5～8時(shí)，用EDTA規(guī)范溶液滴定過量的銅，即可推導(dǎo)出羧甲基的代替度。 
　　2．儀器與試劑 
　　容量瓶（250ml），移液管（100ml），滴定管（50ml），抽濾裝置1套。 
　　0.0l mol/L CuSO4溶液，0.05mol/L EDTA規(guī)范溶液，NH4Cl緩沖溶液（pH=5.2，10gNH4Cl溶于 1L水中），紫脲酸銨指示劑（0.1g紫脲酸銨與10gNaCl一同研勻）。 
　　3．操作過程 
　　精確稱取約0.5g樣品于100ml燒杯中，參加1ml乙醇濕潤樣品后，加50ml水，20mlNH4Cl緩沖溶液，再用0.1mol/LHCl或0.1mol/L NaOH將溶液pH調(diào)至7.5～8.0。轉(zhuǎn)移至 250ml容量瓶中，參加50mlCuSO4溶液，搖勻，放置15min。稀釋至刻度，搖勻，過濾，取濾液 100ml，用紫脲酸銨作指示劑，用EDTA規(guī)范溶液滴定至結(jié)尾。一樣條件下測硫酸銅溶液空白。 
　　4. 成果核算 
　　式中m——稱樣量（g） 
　　 （四）沉積法： 
　　1. 原理 
　　羧甲基淀粉與硝酸鈾酰試劑定量反響生成沉積（UCMS）： 
　　沉積灼燒后生成U3O8，依據(jù)U3O8的質(zhì)量能夠推導(dǎo)出羧甲基淀粉的代替度。 
　　2. 儀器與試劑 
　?。╨）磁坩堝（帶蓋），高溫馬福爐，烘箱，玻璃砂芯坩堝。 
　　（2） 4%硝酸鈾酰：溶解40gUO2（NO3）2?6H2O于800ml蒸餾水后，稀釋至1L；95%乙醇或無水甲醇。 
　　3. 操作過程 
　　精確稱取試樣0.25～0.50g，置于60ml燒杯中，用乙醇濕潤樣品，在 50～70℃水浴上不斷拌和下，將樣品渙散在 100ml蒸餾水中，溶解徹底后，加300ml蒸餾水，升溫至50～70℃，用滴管參加硝酸鈾酰溶液約25ml。加畢，撤去水浴，持續(xù)拌和5～10min。中止拌和，使沉積分出。通過玻璃砂芯坩堝傾潷濾去清液，每次用 200m1水洗刷燒杯中的沉積，共洗 3次，再用 100ml乙醇洗兩次。用乙醇將沉積悉數(shù)轉(zhuǎn)移至坩堝中，真空過濾，盡可能除掉沉積中的液體。在130℃烘箱中烘至質(zhì)量安穩(wěn)（約1h），稱沉積的質(zhì)量（為UCMS的質(zhì)量）。 
　　將沉積盡可能地轉(zhuǎn)移至帶蓋的磁坩堝中，從頭稱量。在750～800℃馬福爐中灼燒至暗綠色U3O8，一般需20～30min。冷卻、稱量U3O8的質(zhì)量。 
　　4. 成果核算 
　　(UCMS中UO2的含量，g/g) 
　　式中 0.9 61—— U3O8與UO2換算系數(shù) 
　　135——1/2UO3摩爾質(zhì)量（g/mol） 
　　192——1mol淀粉增加的質(zhì)量[也即（162+135+57）-162] 
　　m U3O8-—灼燒后U3O8的質(zhì)量（g） 
　　m UCMS——沉積在 130℃烘干轉(zhuǎn)移至磁坩堝中從頭稱量的質(zhì)量（g） 
　　 （五）分光光度法： 
　　1. 原理 
　　CMS和羥基乙酸在 100℃的濃硫酸溶液中都可定量地釋放甲醛，甲醛與特定試劑生成咕噸鎓染料，其溶液的吸光度遵守朗伯一比耳規(guī)律，適用于任何代替度的CMS。其代替度按下式核算： 
　　式中m——與1g CMS樣品相當(dāng)?shù)牧u基乙酸量（g） 
　　76——羥基乙酸摩爾質(zhì)量（g/mol） 
　　57——CH2COOH摩爾質(zhì)量（g/mol） 
　　2.6-氨基-1-萘酚-3-磺酸法（J酸法） 
　　2．儀器與試劑 
　　分光光度計(jì)，25ml具塞比色管，恒溫水浴鍋。 
　　0.25mol/L NaOH溶液。 1%J酸溶液：將 1gJ酸置于 100ml容量瓶中，用 10ml蒸餾水渙散后，置冷水浴頂用濃硫酸定容。 
　　羥基乙酸溶液：1g羥基乙酸溶于 100ml蒸餾水中作為儲(chǔ)備液，用NaOH溶液中和。再由它制作成一系列含15～100μg/ml的羥基乙酸規(guī)范溶液。30%醋酸銨溶液。 
　　3．操作過程 
　　確稱取CMS試樣0.1g，用0.25mol/L NaOH溶液溶解，轉(zhuǎn)移至 250ml容量瓶中定容。別離移取 15～100μg/ml羥基乙酸規(guī)范溶液于25ml具塞比色管中，各參加1%J酸0.5ml及濃H2SO45ml，充沛振搖后于沸水浴上加熱1h，此刻溶液呈棕黃色。將比色管冷至室溫，滴加30%NH4Ac溶液，使各比色管內(nèi)溶液至刻度，溶液成為藍(lán)色，用分光光度計(jì)于620nm處以試劑為空白測定吸光度。 
　　取1ml樣品溶液按規(guī)范溶液的測定操作測出吸光度，從規(guī)范曲線上求出羥基乙酸含量，進(jìn)而核算出CMS的代替度。 
　　4. 鉻變酸法（1，δ-二羥萘-3，6-二磺酸法） 
　　儀器同上，0.1%鉻變酸溶液。測定過程根本同J酸法，僅將顯色劑改用0.1%鉻變酸，濃H2SO4改為1ml，水浴加熱時(shí)刻縮短為0.5h。顯色后溶液為紫色，在570nm處測吸光度。此法構(gòu)成的有色絡(luò)合物較J酸安穩(wěn)。 
　　 （六）電導(dǎo)法： 
　　1. 原理 
　　樣品溶解后，參加已知的過量規(guī)范NaOH溶液，NaOH與樣品中游離羧基反響生成羧酸鈉，然后用規(guī)范HCl溶液進(jìn)行電導(dǎo)滴定，可得滴定曲線，如圖4-5-5所示。 1為滴定過量NaOH所耗費(fèi)的HCl溶液體積，由 1可得出游離羧基含量。持續(xù)滴定，此刻羧酸鈉又反響生成羧酸，共用HCl溶液體積為 2。 
　　2．成果核算 
　　式中——每克樣品中游離羧基含量（%）

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