FAO和WHO已同意將純羧甲基纖維素鈉CMC用于食物，它是經(jīng)過很嚴厲的生物學、毒理學研討和實驗后才取得同意的，國際標準的安全攝入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大概每人1．5 g/d。曾有報道說，有人實驗攝入量到達10 kg也未有毒性反應。羧甲基纖維素CMC在食物使用中不僅是杰出的乳化安穩(wěn)劑、增稠劑，而且具有優(yōu)良的凍住、熔化安穩(wěn)性，并能進步商品的風味，延伸貯藏時刻。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果凍、飲料、罐頭中的用量約為1% ～1.5%。CMC還可與醋、醬油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等構(gòu)成功能安穩(wěn)的乳化渙散液，其用量為0.2% ～ 0.5%。特別是對動、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化功能極為優(yōu)良，能使其構(gòu)成功能安穩(wěn)的勻質(zhì)乳狀液。因其安全可靠，因而，其用量不受國家食物衛(wèi)生標準ADI約束。羧甲基纖維素CMC在食物領域不斷被開發(fā)，在葡萄酒生產(chǎn)中使用羧甲基纖維素鈉的研討也已展開。

將羧甲基纖維素鈉直接與水混合，配制成糊狀膠液后，備用。在裝備CMC糊膠時，先在帶有拌和設備的配料缸內(nèi)參加必定量的潔凈的水，在開啟拌和設備的情況下，將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi)，不斷拌和，使CMC和水徹底交融、CMC能夠充沛溶化。在溶化CMC時，之所以要均勻撒放、并不斷拌和，意圖是“為了避免CMC與水相遇時，發(fā)生結(jié)團、結(jié)塊、下降CMC溶解量的疑問”，并進步CMC的溶解速度。拌和的時刻和CMC徹底溶化的時刻并不共同，是兩個概念，一般來說，拌和的時刻要比CMC徹底溶化所需的時刻短得多，二者所需的時刻視具體情況而定。
斷定拌和時刻的根據(jù)是：當羧甲基纖維素鈉在水中均勻渙散、沒有顯著的大的團塊狀物體存在時，便能夠停止拌和，讓CMC和水在靜置的狀況下彼此浸透、彼此交融。
斷定羧甲基纖維素鈉CMC徹底溶化所需時刻的根據(jù)有這樣幾方面：
（1）CMC和水徹底粘合、二者之間不存在固－液別離表象；
（2）混合糊膠呈均勻共同的狀況，外表平整潤滑；
（3）混合糊膠色澤挨近無色通明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開端，到CMC徹底溶解，所需的時刻在10～20小時之間。
羧甲基纖維素鈉（CMC）屬陰離子型纖維素醚類，外觀為白色或微黃色絮狀纖維粉末或白色粉末，無嗅無味，無毒；易溶于冷水或熱水，構(gòu)成具有必定粘度的通明溶液。溶液為中性或微堿性，不溶于乙醇、乙醚、異丙醇、丙酮等有機溶劑，可溶于含水60%的乙醇或丙酮溶液。有吸濕性，對光熱安穩(wěn)，粘度隨溫度升高而下降，溶液在PH值2～10安穩(wěn)，PH低于2，有固體分出，PH值高于10粘度下降。變色溫度227℃，炭化溫度252℃，2%水溶液外表張力71mn/n。