羧甲基纖維素鈉cmc食品工業(yè)可替代瓊脂、明膠等食品膠，關(guān)鍵起增稠、持水、乳化、改進(jìn)口味、平穩(wěn)等作用。添加食品級(jí)羧甲基纖維素鈉cmc可降低食品產(chǎn)品成本，提升食品級(jí)別，增加保質(zhì)期。
　　羧甲基纖維素鈉CMC隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，羧甲基纖維素鈉在食品工業(yè)中最先用以方便面的生產(chǎn)。CMC在食品生產(chǎn)中的運(yùn)用愈來愈多，不同的特點(diǎn)起到不同的作用。
　　食品中的羧甲基纖維素鈉CMC適合于飲料行業(yè)，如豆奶，可起乳化和懸浮的作用。一般需求量為0。.3%-0.5%。在冰激凌中應(yīng)用可以提高冰淇淋的膨脹度和溶解速率，在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中控制冰晶的大小和生長，需求量為0.5%比例。用于面包生產(chǎn)中，可讓面包蜂窩勻稱，降低殘?jiān)?，提升體積，同時(shí)具有保溫冷藏的作用。羧甲基纖維素鈉CMC添加面條，使面條有韌性，耐煮，口感好。羧甲基纖維素鈉。CMC也可作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，使泡沫豐富持久，改進(jìn)口味。CMC它還廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜和茶葉的冷藏，及其生抽、果凍和果醬。
　　羧甲基纖維素鈉在瓷器中有兩種運(yùn)用，第一種用于瓷器胚體。第二種用于釉漿。最先，大家來談?wù)勁咛サ倪\(yùn)用。
　　瓷器胚胎主要由黏土、白云石、白石、長石等溶液制成。在這些分子結(jié)構(gòu)系統(tǒng)中加入了線形分子式的有機(jī)聚合物羧甲基纖維素鈉。在胚胎材料的加工過程中，CMC分子雜亂交疊成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。同時(shí)，由于氫鍵和分子的范德華力在沙漿顆粒表層產(chǎn)生凝固膜，提升了沙漿的延展性和胚結(jié)強(qiáng)度。羧甲基纖維素鈉在胚體中的用量為0.05~0.20%。胚體煅燒后，無沉渣，無氣泡，適用于吸水性較低的地磚、釉面磚和?；u。
　　羧甲基纖維素鈉做為胚胎增效劑，聚合度高，代替性適度，分子鏈耐磨性強(qiáng)，附著力強(qiáng)，溶液稠度高，具有一定的耐酸性和耐鹽性。
　　增稠和乳化平穩(wěn)
　　食用羧甲基纖維素鈉能夠乳化和穩(wěn)定含有油蛋白的飲品。一般油飲品的特點(diǎn)是含有不同程度的脂肪和一定量的蛋白質(zhì)，存儲(chǔ)時(shí)容易分離飄浮，產(chǎn)生不好看“頸圈”，影響產(chǎn)品外觀。
　　此外，蛋白質(zhì)容易凝固分離，特別是蛋白質(zhì)pH針對(duì)價(jià)值較低的商品，蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)凝固，蛋白質(zhì)勢(shì)必會(huì)凝固CMC-Na它能有效地解決這些問題，融解成透明穩(wěn)定的膠體，平穩(wěn)蛋白質(zhì)，減少脂肪和水之間的界面張力，使脂肪徹底乳化。CMC-Na常見作食品工業(yè)的增粘劑。
　　鎖水作用
　　羧甲基纖維素鈉具備凝固作用，可在肉制品、面包、饃饃等食品中發(fā)揮組織改善作用，使水不蒸發(fā)，可提高出產(chǎn)量，提升口味。
　　凝膠化作用
　　觸變性羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈具備一定數(shù)量的互相作用，側(cè)重于產(chǎn)生三維結(jié)構(gòu)。三維結(jié)構(gòu)產(chǎn)生后，溶液的表觀粘度提升打破三維結(jié)構(gòu)后，表觀粘度減少。觸變現(xiàn)象是表觀粘度的改變?nèi)Q于時(shí)間。觸變羧甲基纖維素對(duì)疑膠系統(tǒng)起到關(guān)鍵作用，適合于制作果凍和果醬。
　　成膜性
　　羧甲基纖維素鈉可在食品表面形成薄膜，對(duì)水果和蔬菜起到一定的維護(hù)作用。因?yàn)楸∧さ拇嬖?，薄膜之間構(gòu)成了低氧、高二氧化碳的氣體環(huán)境，的氣體環(huán)境，減少了氣體和物質(zhì)的互換速度，以增加水果和蔬菜的保質(zhì)期。
　　羧甲基纖維素鈉還具備飄浮作用和化學(xué)穩(wěn)定性等其他特點(diǎn)，向其在食品工業(yè)里的廣泛運(yùn)用奠定了基礎(chǔ)。