羧甲基纖維素鈉cmc直接與水混和，制成粘稠膠后，預(yù)留。cmc糊膠時，先在含有攪拌裝置的調(diào)料缸內(nèi)添加一定量的干凈水，在打開攪拌設(shè)備的情況下，羧甲基纖維素鈉CMC慢慢均勻地撒進(jìn)調(diào)料缸中，持續(xù)攪拌，使羧甲基纖維素鈉CMC與水徹底結(jié)合.CMC能充分溶解。
　　溶解羧甲基纖維素鈉CMC時間，之所以要勻稱撒放.目的是持續(xù)攪拌“為了避免CMC遇水時，發(fā)生團(tuán)結(jié).結(jié)團(tuán).減少CMC溶解量難題”，并提高CMC溶解速率。攪拌時間和時間CMC徹底溶解的時間不一致，是兩個概念，一般來說，攪拌時間比攪拌時間要長CMC徹底溶解所需的時間要短得多，這取決于具體情況。
　　確定攪拌時間的依據(jù)：
　　當(dāng)羧甲基纖維素鈉CMC均勻地分散在水中.當(dāng)沒有明顯的大小塊物件時，能夠終止攪拌，讓它終止攪拌，讓CMC水在靜態(tài)狀態(tài)下互相滲入.相互融合。
　　確定CMC徹底溶解所需時間的依據(jù)：
　　(1)CMC與水徹底黏合.兩者之間沒有固液分離；
　?。?）混和糊情況勻稱，表面光滑；
　　(3)混和糊膠的色調(diào)貼近無色透明，糊膠中沒有顆粒物件。CMC當(dāng)它被放進(jìn)調(diào)料缸中與水混合時，CMC徹底溶解所需時間為10~20小時。
　　加水后，開啟攪拌機(jī)，慢慢均勻地將羧甲基纖維素倒進(jìn)水里，依據(jù)攪拌機(jī)的速率定量添加羧甲基纖維素，按比例添加。速率越大，攪拌時間越少，直至羧甲基纖維素徹底溶化，確定cmc徹底融化的方式，與上述方式相同。
　　羧甲基纖維素鈉（CMC）它是一種由天然纖維素根據(jù)化學(xué)改性制成的高匯聚纖維醚，其結(jié)構(gòu)主要為D-葡萄糖模塊根據(jù)β（1→4)糖苷鍵連接成份。
　　CMC為白色或奶白色纖維粉末或顆粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，幾乎無臭.無味，吸潮。易分散在水中成透明膠狀溶液，不溶于酒精等有機(jī)溶劑。1%溶液。pH為6.5～8.5，當(dāng)pH>10或5時，膠漿黏度明顯減少，pH=7時性能最好。熱穩(wěn)定，200年，℃下列黏度快速升高，45℃時間變化慢，80℃以上長期加溫可讓膠體變性，黏度和性能明顯減少。易溶于水，溶液透明，堿性溶液平穩(wěn)，酸容易水解，PH當(dāng)值為2-3時會出現(xiàn)沉積，遇多價金屬鹽也會出現(xiàn)沉淀反應(yīng)。
　　其主要反應(yīng)是：天然纖維素最先與天然纖維素相結(jié)合NaOH隨著氯乙酸的加入，葡萄糖模塊羥基里的氫與氯乙酸中的羧甲基團(tuán)出現(xiàn)了堿化反映。從結(jié)構(gòu)上看得出，每個葡萄糖模塊有三個羥基，即C2.C3.C6羥基，葡萄糖模塊羥基里的氫被羧甲基替代。假如每個單元的三個羥基里的氫被羧甲基替代，則定義為3，CMC取代度的大小直接關(guān)系CMC的溶解性.乳化性.增稠性.穩(wěn)定性.耐堿性和耐鹽性。
　　一般認(rèn)為取代度在0.6~0.7上下時乳化性能較好，隨著取代度的提高，其他性能也相應(yīng)提升。當(dāng)取代度超過0.8時，其耐堿性.耐鹽性明顯提升。
　　此外，還提到每個模塊共有三個羥基，即C2.C3的仲羥基和C理論上，伯羥基的活力超過仲羥基，但根據(jù)C的同位效用，C2里的－OH基更酸性，尤其是在強(qiáng)堿環(huán)境下，其活力比C3.C6更強(qiáng)，因而更容易發(fā)生取代反映，C6其次，C3最弱。
　　其實(shí)CMC性能不但與取代度的大小相關(guān)，還與羧甲基團(tuán)在整個纖維分子里的分布均勻及其每個分子中羥甲基的均勻性相關(guān)C2.C3.C6取代的均勻性相關(guān)。CMC它是一種高匯聚線形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均勻性。因而，當(dāng)溶液靜放時，分子有不同的方向。當(dāng)溶液中有剪切力時，線形分子的長軸有轉(zhuǎn)為流動方位的趨勢，隨著剪切速率的增加，這類趨勢越強(qiáng)，直至最后徹底定向排序。CMC這一特征稱為假塑性。CMC假塑性有益于勻質(zhì)和管道輸送，在液體牛奶中不會太油膩，有益于牛乳香氣的釋放。
　　應(yīng)用CMC商品主要是穩(wěn)定性，.黏度.耐酸.黏度等主要指標(biāo)參數(shù)要有足夠的掌握。知道如何選擇合適的商品。