CMC是一種陽離子線形高聚物化學(xué)物質(zhì)，無毒性、無氣味、無臭。它通常是白色或微黃色的粉末狀。其制取加工工藝包含有機(jī)溶劑法和水媒法。溶劑法適用制取高中檔CMC，水媒法適用制取中低端CMC。水為CMC最常見的溶劑。CMC在水中的分散化溶解性與其說取代度和相對分子質(zhì)量相關(guān)。當(dāng)取代度超過0.4時，它具備較好的水溶。CMC在升溫和優(yōu)良拌和標(biāo)準(zhǔn)下可溶解凡士林，在少許水存有時更非常容易融解。吸濕CMC是一種高吸水性高聚物化學(xué)物質(zhì)，具備較好的吸濕性。其均衡含濕量隨商品取代度的提高而提升。在25℃時，在空氣相對濕度為80%的情形下，取代為0.4的CMC的吸濕率約為20%。當(dāng)取代度做到1.2時，CMC的吸濕率可達(dá)到35%以上。一般來說，在空氣相對濕度為80%的情形下，CMC的吸濕率約為2%。這類特性已經(jīng)一些領(lǐng)域中獲得運用。由一些溶液環(huán)氧樹脂和CMC混和而成的膜，通過干躁和熔融，可變成不溶解于水的膜物質(zhì)。粘滯性CMC溶液具備非常典型的非牛頓流體流變性特性。在同樣的取代值下，溶液的粘度隨濃度值而不是線形而提升。
　　羧甲基纖維素鈉是一種有機(jī)化學(xué)種類為[C6H7O2（OH）2OCH2CONA]n的有機(jī)化合物。它是纖維的羧甲基化化合物，也是最重要的正離子纖維膠。羧甲基纖維素鈉通常是一種陽離子高聚物化學(xué)物質(zhì)，由純天然纖維、苛性堿和一氯冰醋酸反映做成，相對分子質(zhì)量從幾千萬到上百萬不一。CMC-Na為白色化學(xué)纖維或顆粒粉末狀，無臭味、無氣味、吸濕，易分散化在水中產(chǎn)生全透明膠體溶液。
　　羧甲基纖維素鈉，又被稱為羧甲基纖維素，通稱CMC或CMC-Na。羧甲基纖維素鈉的主要來源是棉絮或紙槳等化學(xué)纖維，選用水媒法或有機(jī)溶劑法紀(jì)成。它是一種白色或微黃色的纖維或顆粒粉末狀或粗粉，無臭、無氣味、溶解水，具備吸濕性。它分成FH6的高粘度；FH6的高粘度和FH6的三種粘度。當(dāng)pH1~3時，它可以從食品中沉積。酸溶液pH>3不沉淀，但粘度隨pH的提高而減少。當(dāng)pH5~9時，粘度轉(zhuǎn)變較小。鹽的出現(xiàn)會危害CMC的粘度。加溫溫度應(yīng)小于80℃。假如超出此溫度，長期加溫粘度會減少，造成不溶物。在鮮面條、簡餐鮮面條和簡餐米糊中，提升0.1%~0.5%，可使商品脹大潤化，口感好，不容易形變；在吐司面包、曲奇餅干和點心中提升0.1%~0.2%，可避免 水份揮發(fā)和衰老，避免潤滑油外滲，潤化商品外型，口味細(xì)致；在肉食品、家禽、生雞蛋、水果和蔬菜中，將2%~3%的溶液噴到食材表層建立一個十分薄的塑料薄膜，可長期性儲存食物，維持口味，避免發(fā)醇，服用時自來水清洗；CMC沒有營養(yǎng)成分，會吸附水份和脹大，讓人感覺饑餓感，可作為減肥食物。
　　羧甲基纖維素的理化性質(zhì)。
　　白色或微黃色粉末狀無臭味，溶于強電解質(zhì)成年高考粘度飽和溶液，中性化或微偏堿，具備吸濕性。不溶解乙酸乙酯等有機(jī)溶劑。密度為1.60，片狀密度為1.59，體積密度為0.618cm3/g。折光率為1.515。當(dāng)升溫到190~205℃時，它是淺棕色的，當(dāng)增碳到235~248℃時。溶解水的全透明膠體溶液在水中的溶解性在于取代度。水里的松散度與醚化度以及相對分子質(zhì)量相關(guān)。1%水松馳液的pH為6.5~8.5。光、熱、化工品平穩(wěn)。不易發(fā)醇。針對油，蠟有較大的破乳力。
　　羧甲基纖維素鈉溶液的粘度受其相對分子質(zhì)量、濃度值、溫度和pH的危害，與羥乙基或羥丙基纖維素、果膠、黃原膠、魔芋膠、槐膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、阿拉伯膠、阿拉伯膠、木薯淀粉以及化合物具備良好的聯(lián)用性（即協(xié)同作用）。
　　pH7時，羧甲基纖維素鈉溶液粘度***高，pH4~11時，比較穩(wěn)定。
　　羧甲基纖維素以堿土金屬鹽和氨鹽的方式可溶解于水。二價金屬離子Ca2+、Mg2+和Fe2+會影響到其粘度。銀、鋇、鉻或Fe3+等重金屬超標(biāo)可以從水溶液中提取出來。假如操縱離子濃度，如添加抗氧化劑檸檬酸鈉，可以產(chǎn)生更粘的飽和溶液，產(chǎn)生硬膠或硬膠。