羥甲基纖鈉，通稱羧甲基甲基纖維素(CMC)，是由純天然甲基纖維素經(jīng)化工改性材料而獲得的一種高聚性化學(xué)纖維醚，它以D-葡萄糖水模塊根據(jù)β(1→4)糖苷鍵聯(lián)接而成。
　　CMC為灰白色或奶白色纖維粉末狀或顆粒物，相對密度0.5-0.7克/立方分米，基本上無臭.無氣味，吸水能力強。在水中易分散化成全透明的膠狀物溶液，在酒精等有機溶液中不溶。pH數(shù)值6.5~8.5,pH>10或<5時，漿體黏度顯著降低，pH=7時主要表現(xiàn)最好是。針對耐熱性，在20℃下列快速上升，45℃時轉(zhuǎn)變遲緩，超出80℃高溫則使膠體溶液轉(zhuǎn)性，黏度和性能顯著降低。溶解性好，溶液全透明；在偏堿溶液中平穩(wěn)，遇酸則易水解反應(yīng)，PH值為2-3的時候會產(chǎn)生沉積，遇鞭毛抗原金屬鹽也會產(chǎn)生沉淀。
　　它的具體化學(xué)反應(yīng)是：純天然甲基纖維素最先與NaOH起脫灰功效，伴隨著氯乙酸的添加，其葡萄糖水單元上羥基上的氫與氯乙酸中的羧甲基團產(chǎn)生反映?；瘜W(xué)結(jié)構(gòu)式表明，每一個葡萄糖水模塊上面有3個羥基，即C2.C3.C6羥基，葡萄糖水模塊羥基上的氫被羧甲基替代量以取代度表明，假如各模塊上3個羥基上的氫均被羧甲基團替代，則界定為取代度為3，其取代度立即危害CMC的溶解性.乳狀液性.增稠性.可靠性.耐堿性及耐鹽性。
　　大家廣泛認為取代度在0.6~0.7上下時乳狀液性能不錯，其他性能隨取代度的提升而逐步提高，當取代度超出0.8時，其抑酸抗鹽工作能力明顯提高。
　　除此之外，以上每一體細胞中有3個羥基，即C2.C3的仲羥基和C6位羥基，且在理論上，伯羥基的活力超過仲羥基，而C2上的OH官能團，因為C的同位功效較差，特別是在在強酸條件下，其活力較C3.C6較強，因而更易于產(chǎn)生取代反應(yīng)，C6其次，C3最少。
　　事實上，CMC的性能不但與取代度的尺寸相關(guān)，還與羧甲基團在全部甲基纖維素分子結(jié)構(gòu)中遍布的勻稱水平相關(guān)，并且每一個分子結(jié)構(gòu)的羥基都被C2.C3.C6所替代的羥甲基團的勻稱性。由于CMC是條狀高聚物，并且其羧甲基團在分子結(jié)構(gòu)內(nèi)具備替代的不均衡性，因此當溶液靜放時，其分子結(jié)構(gòu)趨向也不一樣，在溶液中存有剪切應(yīng)力時，線形分子結(jié)構(gòu)的短軸趨向于轉(zhuǎn)為流，并隨裁切率的增加而提高，直到最后分子結(jié)構(gòu)徹底定項排序。CMC的這一特性稱為假塑性。CMC的假塑性有益于勻稱運輸和管線運輸，使液體牛奶不會口味很膩，有益于奶香味的釋放出來。
　　針對CMC商品，主要是大家對平穩(wěn).黏度.耐酸性，黏度等關(guān)鍵技術(shù)指標主要參數(shù)要有充分的掌握以后。掌握如何選擇恰當?shù)纳唐贰?br />　　本產(chǎn)品為低粘CMC商品，口味清新，黏度低，基本上無砂漿稠度，關(guān)鍵適用于獨特醬汁及飲料類，健康保健原漿、油類也是很好挑選。
　　中粘CMC商品，關(guān)鍵用以益生元.一般蛋白飲料和水果汁，實際怎樣采用，依據(jù)技術(shù)工程師本人習(xí)慣性。牛奶飲品的可靠性，CMC奉獻很大啊。
　　高黏合劑CMC商品，運用室內(nèi)空間很大，較為木薯淀粉.瓜膠.卡拉膠等商品，CMC的穩(wěn)定或是較為顯著，尤其是肉食品，CMC的鎖水優(yōu)點更顯著！增稠劑，如冰激凌，CMC也是有效的挑選。
　　取代度(DS)和含量是考量CMC品質(zhì)的具體指標值。一般DS不一樣，CMC的特性也不一樣；取代度提升，溶解性會提升，溶液的清晰度和可靠性也會提升。研究表明，CMC在0.7~1.2的取代度下，透光性優(yōu)良，其水溶液的黏度在6~9點中間有最高值。
　　除采用醚化劑外，還應(yīng)考慮到危害取代度，純凈度的要素，如堿與醚化劑的使用量關(guān)聯(lián).醚化時間.管理體系水份.溫度.DH值.溶液濃度值及酸鹽等。
　　CMC制品品質(zhì)的好壞，關(guān)鍵看商品的溶解度，若商品溶液中的清，膠體溶液顆粒少，分散化學(xué)纖維少，殘渣小黑點少，基本上明確cmc的性價比高，如將溶液置放幾日，溶液沒有發(fā)白或渾濁，或是十分清亮，非常好的商品！
　　CMC與水同時混和，做成粘稠黏劑預(yù)留。配置CMC糊膠時，先向裝有攪拌設(shè)備的調(diào)料缸中添加一定量清潔的水，將CMC漸漸地，勻稱地灑入調(diào)料缸中，并持續(xù)拌和，使CMC與水徹底融合.CMC能夠充足溶解。
　　將CMC溶解后，將其勻稱地撒進.而且不斷地拌和，其意義是“避免 CMC與水相逢時造成結(jié)塊.結(jié)團.降低CMC溶解的難題。”CMC徹底溶解的時間段與拌和時間并不一致，這也是2個定義，一般說來，拌和的時間段要比CMC徹底溶解的時間段更短，二者必須的時間還要視實際情況而定。
　　攪拌時間的確認根據(jù)為：CMC勻稱分散化于水里，無顯著尺寸的低回聲區(qū)物件時，可終止拌和，使CMC與水靜放置水里，相互之間結(jié)合。攪拌速率一般為600-1300轉(zhuǎn)，拌和時間一般為1小時上下。
　　下列是決策CMC徹底溶解所需的時間的基本：
　　(1)CMC與水徹底粘接，彼此之間無固液分離設(shè)備；(2)混和膠原纖維情況勻稱，勻稱，整平，光潔；(3)混和漿體色調(diào)貼近沒有顏色全透明，糊膠原纖維無顆粒物。CMC必須10~20鐘頭才可以將CMC放進鍋中合水攪拌至CMC徹底溶解。為迅速，省時省力，現(xiàn)階段較常用的是均質(zhì)機或膠體溶液碾磨方式 。
　　保濕，鹽，耐堿性，適合淡水，海水，飽和鹽水水基泥漿;3。質(zhì)量好的蛋糕形成，穩(wěn)定性，并能有效穩(wěn)定軟土的結(jié)構(gòu)，防止墻壁倒塌;4.對于固體含量難以控制，大范圍的泥漿體系;(3)壓裂液特性與羧甲基纖維素鈉1。具有良好的膠凝性2.承載能力強3!破膠容易4!低殘留特性5！減少環(huán)境污染6。優(yōu)異的交聯(lián)性能羧甲基纖維素鈉是一種易溶于水的物質(zhì)，而且原料是粉末，純度很高，實際使用時，一般都是現(xiàn)配置溶液，過程也不難，只需將其放入水中，輕輕攪拌就可以！
　　作為一種長鏈取代纖維素，羧甲基纖維素鈉本身大約有27％~32％的羥基以甲氧基的形式，而不同級別的羧甲基纖維素鈉的聚合度也是不一樣的，其主要所涉及到的分子量的范圍也大概在10000~220000Da之間，其主要的取代度是為甲氧基的平均數(shù)，甲氧基是連接在鏈上的不同葡萄糖酐單元。
　　在敞開拌和設(shè)備的情況下，將羧甲基纖維素鈉緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi)，不停拌和，從而使羧甲基纖維素鈉與水充分混合，并使羧甲基纖維素鈉充分熔融。判斷混合時間的依據(jù)是：當羧甲基纖維素鈉均勻地分散在水中并且沒有明顯的大塊時，可以停止混合，并使羧甲基纖維素鈉和水靜置。在這種情況下，它們會彼此浸透、彼此交融。