羧甲基纖維素鈉是一種白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，屬陰離子型纖維素醚，其具有較強(qiáng)的吸濕性和易溶于水的特性，并且溶液呈透明狀，在堿性溶液中有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，在用戶的使用中有較好的反響，那么對(duì)于羧甲基纖維素鈉的了解，我們應(yīng)該從其誕生開始。
　　由德國(guó)于1918年首先制得，并于1921年獲準(zhǔn)專利而見諸于世。此后便在歐洲實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)只為粗產(chǎn)品，用作膠體和粘結(jié)劑。
　　1936～1941年，羧甲基纖維素鈉的工業(yè)應(yīng)用研究相當(dāng)活躍，發(fā)明了幾個(gè)相當(dāng)有啟發(fā)性的專利。
　　第二次世界大戰(zhàn)期間，德國(guó)將羧甲基纖維素鈉用于合成洗滌劑。Hercules公司于1943年為美國(guó)制成羧甲基纖維素鈉，并于1946年生產(chǎn)精制的羧甲基纖維素鈉產(chǎn)品，該產(chǎn)品被認(rèn)可為安全的食品添加劑。
　　上世紀(jì)七十年代我國(guó)開始采用，九十年代開始普遍使用。是當(dāng)今世界上使用范圍廣、用量大的纖維素種類。
　　羧甲基纖維素鈉的誕生，可謂是為我們?cè)诓煌矫娴膽?yīng)用提供了便利，因?yàn)轸燃谆w維素鈉的應(yīng)用領(lǐng)域較為廣泛，并且其生產(chǎn)技術(shù)和使用特性還在不斷進(jìn)行提升，這樣對(duì)我們以后能夠更好地使用羧甲基纖維素鈉提供了便利。
　　羧甲基纖維素鈉的來(lái)源為棉花或紙漿等纖維用水媒法或溶媒法制成，為白色或微黃色纖維狀或顆粒狀粉末或粗粉，無(wú)臭、無(wú)味，溶于水，有吸濕性，分為FH6特高黏度;FH6高黏度及FH6中 黏度三種。當(dāng)pH1～3時(shí)它可從食物中沉淀出來(lái)，在酸溶液pH>3不沉淀，但黏度隨pH的增大而降低，pH 5～9時(shí)，黏度變化較小。而鹽類的存在會(huì)影響CMC-Na的黏度。加熱溫度應(yīng)在80℃以下，超過(guò)此溫度長(zhǎng)時(shí)間加熱黏度會(huì)下降，生成不溶物。在面條、速食面條、速食米粉中添加量0.1%～0.5%，可使制品膨脹而組織潤(rùn)滑，口感良好，不易變形;在面包、餅干、糕點(diǎn)中添加0.1%～0.2%，可防止水分蒸發(fā)和老化，防止油脂滲出，使產(chǎn)品表面光滑，口感細(xì)膩；在肉類制品、禽蛋、水果、蔬菜中則以2%～3%的水溶液噴 灑在食物表面形成一種極薄的膜，可長(zhǎng)期貯存食物，保持風(fēng)味，防止發(fā)酵，食用時(shí)用水沖洗即可；CMC-Na無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)吸水脹潤(rùn)，使人有飽腹感，可以用作減肥食品。