羧甲基纖維素鈉與其他普通試劑有一點(diǎn)相同，那就是容易受外界因素的影響，導(dǎo)致化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化，微生物也會(huì)對產(chǎn)品的穩(wěn)定性造成影響，從而使產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
　　1、羧甲基纖維素鈉用不同的取代基團(tuán)（烷基或羥烷基）改性，其抗微生物的能力就會(huì)提高。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，水溶性的衍生物，產(chǎn)品的取代度是影響抗酶性的一個(gè)重要原因。如果取代度高于1的時(shí)候，就有抗微生物侵蝕的能力，而且取代度越高其均勻性越好。所以抗微生物的能力就越強(qiáng)。
　　2、羧甲基纖維素鈉受溫度的影響較為明顯，如果不是特殊級別的，在高溫或者是鹽分高的環(huán)境中，是不穩(wěn)定的，除此之外，很多使用者反應(yīng)，羧甲基纖維素鈉的溶液，在放置一段時(shí)間之后，溶液會(huì)變稀。
　　3、高取代度的羧甲基纖維素鈉具有比較強(qiáng)的抗微生物的能力，抗酶的能力也就越強(qiáng)。在食品應(yīng)用方面，經(jīng)過腸道消化之后幾乎沒有改變，可見它對于在生化和酶體系是穩(wěn)定的。這就使得它在食品上的應(yīng)用有了新的認(rèn)識。
　　羧甲基纖維素鈉一旦發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)品將不能正常使用，因?yàn)樾阅芎妥饔靡矔?huì)隨著改變，為了避免發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，在進(jìn)行存放時(shí)要注意存放環(huán)境要適應(yīng)產(chǎn)品的。