在1%低粘度的羧甲基纖維素鈉存有的條件下加熱，淀粉糊化的起始溫差比單獨(dú)加溫淀粉后的糊化起始溫差高，這或許是因?yàn)榈矸鄯肿优c羧甲基纖維素鈉分子形成為交聯(lián)化學(xué)鍵，增加了淀粉分子互相之間的的結(jié)合力，損害淀粉分子之間的力所要的外能增大，因而，開始糊化的溫差就高，成功達(dá)到最大糊化剪切力時的溫度也高了。大米淀粉在1%低剪切力的羧甲基纖維素鈉具有的條件下，130℃處理四個小時后，淀粉糊化的峰溫粘度和終粘度提升最好，長粒大米淀粉基本是不包含直鏈淀粉，存在于淀粉直鏈分子和支鏈分子之間的氫鍵作用力比較弱，分子容易發(fā)生膨脹，使糊化的剪切力提升。

　　中粒大米淀粉在糊化途中，峰溫剪切力并不明顯，不過糊化的終粘度卻比較高，這說明淀粉小顆粒的伸展被延遲了。護(hù)花剪切力的增加，說明了在加熱過程，離子膠分子永久地轉(zhuǎn)變了淀粉分子。

　　因?yàn)轸燃谆w維素鈉分子中存在羧酸基團(tuán)，淀粉分子里面羥基的存有。羧基和羥基能形成脂鍵，淀粉與膠在干熱處理途中發(fā)生了酯化反應(yīng)，因干熱條件下水份蒸發(fā)會有利于酯化化合反應(yīng)的持續(xù)。

　　但是在加熱過程中剪切力的轉(zhuǎn)變還受淀粉分子和膠分子脂鍵的物理效果影響，對淀粉小顆粒膨脹就會有一定的影響。