淀粉和膠常常被一起用于改善食品體系中終產(chǎn)物的質(zhì)量和增加飲食體系的化學(xué)穩(wěn)定性。食物膠的具有對淀粉糊化粘度實驗的影響，結(jié)果顯露：膠能改變淀粉顆粒的糊化進(jìn)程，使淀粉糊化的粘度發(fā)生改變。

　　此中玉米淀粉和大米淀粉在低稠度的黃原膠、瓜爾豆膠和羧甲基纖維素鈉試劑中糊化的峰溫剪切力提高，土豆淀粉在黃原膠和羧甲基纖維素鈉溶液中糊化的峰溫剪切力降低。除了在溶解在水里中簡單的同化以外，還利用擠壓的工序方法同化淀粉和黃原膠并添加交聯(lián)劑來改善貨品的表觀剪切力。在干熱的條件下用黃原膠、羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉對蠟質(zhì)玉米淀粉和土豆淀粉進(jìn)行變性的分析，用羧甲基纖維素鈉和海藻酸鈉干熱處理增加了玉米淀粉的糊化剪切力，降低了土豆淀粉的糊化粘度，在黃原膠具有的環(huán)境下玉米淀粉和土豆淀粉的糊化的終剪切力都明顯的增加。

　　用大豆分開蛋白對玉米淀粉持續(xù)干熱處理的研究，證實玉米淀粉在3%的大豆分開蛋白具有的環(huán)境下經(jīng)130℃干熱處理四個鐘頭后，比加溫前糊化的剪切力顯著的提高。

　　這些干熱處理時一種物理改性淀粉的新方法，相比化工改變化學(xué)性質(zhì)，物理改變化學(xué)性質(zhì)具備技術(shù)簡便，收益高無污染等優(yōu)勢，是一類很有發(fā)展前途的變性淀粉制取工序方法。

　　就要著重深入研究傳播。