羧甲基纖維素鈉CMC通常由天然纖維素與苛性堿及一氯醋酸反應(yīng)后制得，主要副產(chǎn)物為氯化鈉和乙醇酸鈉。羧甲基纖維素鈉CMC屬于改性天然纖維素，目前聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織已經(jīng)正式稱它為改性纖維素。

　　衡量羧甲基纖維素鈉CMC質(zhì)量主要指標(biāo)是取代度和粘度，一般來說，取代度不同，羧甲基纖維素鈉的性質(zhì)也不同，取代度增大，溶液同名度和穩(wěn)定性越好。羧甲基纖維素鈉CMC取代度在0.7——1.2時(shí)透明度較好，其水溶液粘度在PH值為6——9時(shí)最大。羧甲基纖維素鈉CMC溶液時(shí)假塑性流體，隨剪切速率增加，表觀粘度降低，與剪切時(shí)間無關(guān)，當(dāng)剪切停止時(shí)立即恢復(fù)到原油粘度。隨著溫度升高，粘度下降，冷卻后恢復(fù)，但長(zhǎng)時(shí)間高溫可能引起羧甲基纖維素鈉CMC的降解而導(dǎo)致粘度降低，隨著PH值降低，粘度下降，是由于酸性條件下，羧基被抑制電離而導(dǎo)致粘度下降。

　　羧甲基纖維素鈉CMC是陰離子聚合物，能同某些帶正電荷蛋白質(zhì)相互作用，生成穩(wěn)定蛋白質(zhì)分散體系，從而擴(kuò)展蛋白質(zhì)溶液PH值范圍，此外，現(xiàn)已有抗酸耐鹽產(chǎn)品面市。羧甲基纖維素鈉CMC還可與親水膠體（例：黃原膠、瓜兒豆膠、果膠、糊精）和乳化劑進(jìn)行復(fù)配，能使優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，起到協(xié)同增效作用，降低生產(chǎn)成本。