羧甲基淀粉鈉羧甲基淀粉鈉的制取是運用淀粉分子葡萄糖殘基上C2、C3和C6上的羥基所具備的醚化化合反應(yīng)效果，與CH2CLCOOH·（一氯乙酸）在氫氧化鈉存在的弱堿環(huán)境中導(dǎo)致雙分子親核取代化合反應(yīng)，化合反應(yīng)共分兩步持續(xù)：第一為堿化化合反應(yīng)：ROH + NaoH → RONa + H20NaoH使葡萄糖殘基上羥基變?yōu)樨?fù)氧離子，增大其親核性，所生成的淀粉鈉鹽是持續(xù)醚化反應(yīng)的活潑性質(zhì)中央。

    第二步為醚化化合反應(yīng)：RONa + CH2CLOOH → ROCH2COONa +NaCl +H2O同時，NaoH還可與CH2CLCOOH產(chǎn)生以下副反應(yīng)：CH2CLCOOH +2NaoH → HOCH2COONa + NaCl + H20副反應(yīng)的出現(xiàn)，使得醚化劑失活，轉(zhuǎn)化率減少，避免的流程除控制堿用量外，合成過程中的另外的情況也十分關(guān)鍵。

    化合反應(yīng)水平貨品均每個脫除水分葡萄糖但我中羥基被代替的數(shù)目表示，稱作取代度。經(jīng)常用DS表示，葡萄糖有3個羥基，所以代替度最大是3。