羧甲基纖維素鈉，（又叫作：羧甲基纖維素鈉鹽，羧甲基纖維素，CMC，Carboxymethyl ，Cellulose Sodium,Sodium salt of Caboxy Methyl Cellulose）是當今日底下運用范圍*廣、用量*的纖維素品類。也略稱CMC-Na，是葡糖聚適宜為100到2000的纖維素衍有生命的物質(zhì)，相對分子品質(zhì)242.16。白的顏色纖維狀或顆粒狀面子。無臭，沒有滋味，沒有滋味，有吸濕性，不溶于有機溶劑。
　　將羧甲基纖維素鈉直接與水混合，配合制造成糊狀膠液后，備用。
　　在配備布置羧甲基纖維素鈉糊膠時，先在帶有拌和裝置的混合原料缸內(nèi)參加一定量的整潔的水，在開啟拌和裝置的事情狀況下，將羧甲基纖維素鈉不迅速平均地撒到混合原料缸內(nèi)，不已拌和，使羧甲基纖維素鈉和水絕對合成一體、羧甲基纖維素鈉能夠充分融化。在融化羧甲基纖維素鈉時，之所以要平均撒放、并不斷拌和，目標是“為了避免羧甲基纖維素鈉與水相遇時，發(fā)生結(jié)團、結(jié)塊、減低羧甲基纖維素鈉溶解量的問題”，并增長羧甲基纖維素鈉的溶解速度。拌和的時間和羧甲基纖維素鈉絕對融化的時間并不完全一樣，是兩個概念，普通來說，拌和的時間要比羧甲基纖維素鈉絕對融化所需的時間短得多，二者所需的時間視具體事情狀況而定。 確認拌和時間的根據(jù)是：當羧甲基纖維素鈉在水中平均散布、沒有表面化的大的團塊狀物體存在時，便可以休止拌和，讓羧甲基纖維素鈉和水在靜置的狀況下互相滲透、互相合成一體。確認羧甲基纖維素鈉絕對融化所需時間的根據(jù)有這么幾方面：

　?。?）羧甲基纖維素鈉和水絕對粘合、二者之間不存在固液離合現(xiàn)象；（2）混合糊膠呈平均完全一樣的狀況，外表平整光溜；（3）混合糊膠顏色光澤靠近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從羧甲基纖維素鈉被投入到混合原料缸中與水混合著手，到羧甲基纖維素鈉絕對溶解，所需的時間在10——20鐘頭之間。
　　將羧甲基纖維素鈉先與白糖等干燥的原料，以干法的方式混合，再投入水中溶解。
　　操作時，先將羧甲基纖維素鈉先與白糖等干燥的原料依照一定的比例，放在不銹鋼拌和機中，關(guān)了拌和機的頂蓋、使拌和機內(nèi)的物料處于嚴密封閉狀況。繼續(xù)，開啟拌和機，將羧甲基纖維素鈉和其它原料充分攪拌。而后，將攪拌的羧甲基纖維素鈉混合料不迅速平均地撒到裝有水的混合原料缸內(nèi)，并不斷拌和，后面的操作則可以參考上面所說的的*種溶解辦法施行。
　　在液態(tài)還是漿狀食物中運用羧甲基纖維素鈉時，*對混合物料施行均質(zhì)處置，以便獲得更加細潤的團體狀況和牢穩(wěn)效果。
　　均質(zhì)時所認為合適而使用的壓力和溫度，要依據(jù)物料的特別的性質(zhì)和產(chǎn)質(zhì)量量要求而定。
　　將羧甲基纖維素鈉配合制造成水溶液在這以后，*儲存安放在瓷陶、玻璃、分子化合物塑料、木制等類型的器皿中，不適宜用金屬器皿，尤其是鐵、鋁、銅制器皿儲存安放。
　　由于，羧甲基纖維素鈉水溶液若與金屬器皿長時期接觸，容易導(dǎo)發(fā)變質(zhì)和黏性減低的問題。當羧甲基纖維素鈉水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬事物并存時，會萌生沉淀反響，減低溶液中羧甲基纖維素鈉的實際數(shù)目和品質(zhì)。假如不是出產(chǎn)需求，在羧甲基纖維素鈉水溶液中，盡力不要混入鈣、鎂、氯化鈉等事物。由于，羧甲基纖維素鈉水溶液和鈣、鎂、氯化鈉等事物并存時，會減低羧甲基纖維素鈉溶液的黏性。

　　配備布置好的羧甲基纖維素鈉水溶液，應(yīng)盡量加快用完。
　　羧甲基纖維素鈉水溶液假如長時間儲存安放，既會影響羧甲基纖維素鈉的膠粘性能和牢穩(wěn)性，也會受到微有生命的物質(zhì)和蟲鼠的侵入損害，因此影響原料的衛(wèi)生品質(zhì)。不過，有的增稠劑是小粉水分解萌生的糊精、改性小粉等，他們本身無毒無害，但和白砂糖同樣容易升高血糖，甚至于有可能造成更猛烈的血糖反響。有的消費者喝了無糖酸牛奶后血糖反倒升高，很有可能是由增稠劑引動的，而不是由于牛乳中本來就有的乳汁糖成分，由于自然產(chǎn)生的乳汁糖并不會導(dǎo)致血糖迅速升高。因為這個，在購買無糖產(chǎn)品之前，必須要看清混合原料表，小心防備增稠劑對血糖帶來的影響。
　　將羧甲基纖維素鈉直接與水混合，配合制造成糊狀膠液后，備用。在配備布置羧甲基纖維素鈉糊膠時，先在帶有拌和裝置的混合原料缸內(nèi)參加一定量的整潔的水，在開啟拌和裝置的事情狀況下，將CMC不迅速平均地撒到混合原料缸內(nèi)，不已拌和，使CMC和水絕對合成一體、CMC能夠充分融化。
　　在融化羧甲基纖維素鈉時，之所以要平均撒放、并不斷拌和，目標是“為了避免羧甲基纖維素鈉與水相遇時，發(fā)生結(jié)團、結(jié)塊、減低CMC溶解量的問題”，并增長CMC的溶解速度。拌和的時間和羧甲基纖維素鈉絕對融化的時間并不完全一樣，是兩個概念，普通來說，拌和的時間要比CMC絕對融化所需的時間短得多，二者所需的時間視具體事情狀況而定。

　　在運用時應(yīng)注意的是羧甲基纖維素鈉與鏹水溶液，可溶性鐵鹽，以及一點其它金屬如鋁、汞和鋅等有配伍禁忌，應(yīng)防止一塊兒運用。
　　羧甲基纖維素鈉為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，屬陰離子型纖維素醚，為白的顏色或乳白的顏色纖維狀面子或顆粒，疏密程度0.5-0.7克/立米厘米，幾乎無臭、沒有滋味，具吸濕性。便于散布在水中成透感光材料狀溶液，在酒精等有機溶媒中不溶。1百分之百水溶液pH為6.5——8.5，當pH>10或<5時，膠漿粘度顯著減低，在pH=7時性能最佳。對熱牢穩(wěn)，在20℃以下粘度迅疾升漲，45℃時變動較慢，80℃以上長時間加熱可使其膠體改變性別而粘度和性能表面化減退。易溶于水，溶液透明；在堿性溶液中很牢穩(wěn)，遇酸則易水分解，PH值為2-3特殊情況顯露出來沉淀，遇多價金屬鹽也會反響顯露出來沉淀。
　　羧甲基纖維素的使用及禁忌
　　將羧甲基纖維素鈉直接與水混合，配合制造成糊狀膠液后，備用。在裝備羧甲基纖維素鈉糊膠時，先在帶有攪拌設(shè)施的混合原料缸內(nèi)加入一準量的干凈的水，在打開攪拌設(shè)施的事情狀況下，將羧甲基纖維素鈉不迅速平均地撒到混合原料缸內(nèi)，不已攪拌，使羧甲基纖維素鈉和水徹底融合、羧甲基纖維素鈉能夠充足融化。下定論攪拌時間的依據(jù)是：當羧甲基纖維素鈉在水中平均散布、沒有顯著的大的團塊狀物體存在時，便能夠中止攪拌，讓羧甲基纖維素鈉和水在靜置的狀態(tài)下你我浸透、你我融合。
　　將羧甲基纖維素鈉先與白糖等單調(diào)的質(zhì)料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作時，先將羧甲基纖維素鈉先與白糖等單調(diào)的質(zhì)料沿襲一準的份額，放在不銹鋼攪拌機中，關(guān)了攪拌機的頂蓋、使攪拌機內(nèi)的物料處于嚴密封閉狀態(tài)。繼續(xù)，打開攪拌機，將羧甲基纖維素鈉和其它質(zhì)料充足攪拌。而后，將攪拌的羧甲基纖維素鈉混合料不迅速平均地撒到裝有水的混合原料缸內(nèi)，并不斷攪拌。
　　在液態(tài)也許漿狀食品中使用羧甲基纖維素鈉時，最佳對混合物料施行均質(zhì)處置，以便取得愈加細潤的安置狀態(tài)和牢穩(wěn)效用。均質(zhì)時所選用的壓力和溫度，要依據(jù)物料的特別的性質(zhì)和商質(zhì)量量需要而定。
　　將羧甲基纖維素鈉配合制造成水溶液往后，最佳寄放在瓷陶、玻璃、分子化合物塑料、木制等類型的器皿中，不適宜用金屬器皿，尤其是鐵、鋁、銅制器皿寄放。因為，羧甲基纖維素鈉水溶液若與金屬器皿長時期觸碰，簡單導(dǎo)發(fā)衰變和黏性減退的疑問。當羧甲基纖維素鈉水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬事物并存時，會發(fā)生淤積反應(yīng)，減退溶液中羧甲基纖維素鈉的實踐數(shù)目和品質(zhì)。如果不是生產(chǎn)需要，在羧甲基纖維素鈉水溶液中，盡力不要混入鈣、鎂、氯化鈉等事物。因為，羧甲基纖維素鈉水溶液和鈣、鎂、氯化鈉等事物并存時，會減退羧甲基纖維素鈉溶液的黏性。