黃原膠在大部分?jǐn)?shù)以水為基相整體體系內(nèi)絕對溶解，但因為它有極強的親水性，假如直接參加水中而拌和不充分，外層吸水膨脹成膠團，因此阻擋水份進入了里層，繼續(xù)往前影響效用的施展。

　　注意準(zhǔn)確運用： 取一份黃原膠用十份或以上其他干燥的原料，如食物制造中的糖、味素、鹽等物調(diào)勻，而后慢慢全部倒出在拌和中的水里，泡在水中約兩鐘頭，接著拌和至絕對溶解。

　　需求運用30攝氏度左右的溫白開水。

　　水都可以，溶解注意事情的項目：1,可與小量白砂糖混合稀釋，慢速參加水中，并盡有可能的迅速拌和如不加糖類稀釋，應(yīng)注意溶解加料時盡有可能的慢，盡有可能的散開，防止參加速度過快，導(dǎo)致黃原膠膠團外部形成局溶脹，造成溶解較慢。同時合適高速拌和。

　　不一樣廠家的黃原膠性質(zhì)有差別，有的廠家黃原膠參加4百分之百的鹽粘度急速減退，或略微高點液體濃度的鹽會使黃原膠析出。某些特別的性質(zhì)黃原膠能力20百分之百或更高的鹽液體濃度，粘度維持90百分之百以上，況且不會析出或形成凝膠狀。以有廠家研發(fā)出速溶型黃原膠，該膠略微拌和就能溶解，不形成“魚眼”狀，溶解過程不需高速拌和，所以沒有氣泡兒在里邊，額外1百分之百的膠所有溶解到形成最大粘度不到10分鐘。

　　黃原膠在水中能迅速溶解，有美好的水溶性。黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變動，縱然低液體濃度的水溶液在廣大寬闊的溫度范圍內(nèi)還是顯露出牢穩(wěn)的高粘度。1百分之百黃原膠溶液（含1百分之百氯化鉀）出25℃加熱到120℃。其粘度僅減低3百分之百。