通俗一點兒，藥用明膠和食用明膠沒有實質(zhì)的差別。只是藥用明膠對于球菌的含量要求更嚴明一點，和血液接觸的還要求無球菌殘留的骸骨，無發(fā)熱物體。至于說凍力，粘度，公開度等一點明膠常見的指標也和食用明膠沒有表面化的差別。譬如說國藥丸子中運用的明膠粘度和凍力等各項指標要求的都比較低，而做膠囊運用的明膠則要求較高，不過還是還不如做橡糖果所用的明膠需求更高的凍力。而阿膠更無須說了，固然是藥物，不過比平常的食用明膠的各項指標還要低，就稱之為皮膠了。
做棒棒糖用藥物明膠，很籠統(tǒng)。不如說做棒棒糖黃原膠能用照像明膠代替食用明膠嗎？解答是肯定的。由于照像明膠的指標都高。
所以說，做棒棒糖可以用藥用明膠，不過也要看是哪種藥用明膠。
食用明膠（Gelatin）是膠原的水分解產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種自然產(chǎn)生的營養(yǎng)型的食物增稠劑。食用后既不會使人發(fā)福，也不會造成身體的力量減退。明膠亦是一種強硬盡力照顧膠體，乳化力強，進入了胃后能制約牛乳、豆?jié){等氨基酸因胃酸效用而引動的凝集效用，因此有幫助于食品克化[1] 。
食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原。經(jīng)過改變性別降解加工而成。包括8種以上的L一型蛋白質(zhì)，是一種純蛋白。不含脂肪和膽固醇。極易被人的身體借鑒，用毛制成的明膠食物。對某些惡疾有一定的療效，尤其是孩童童發(fā)育有道理想的營養(yǎng)價值[2] 。
食用明膠是運用新奇動物皮、骨經(jīng)分類、脫脂、漂洗、中和食用明膠造假
食用明膠造假
、水分解等十幾道工序提出取得的膠原氨基酸，淡無色至蜜色薄片狀或粉粒狀末，無臭、沒有滋味，包括人的身體不可少的18種蛋白質(zhì)，應(yīng)用于食物工業(yè)作賦形劑、增稠劑、用于beer作表白劑，是食物工業(yè)廣泛應(yīng)用的添加劑。
食用明膠在世界食物工業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)有幾十年的歷史，嚴明的指標對產(chǎn)品運用供給了靠得住保證。2012年，滿城風(fēng)雨的毒膠囊、老酸牛奶事情，使許多人對食用明膠“談膠色變”。毒膠囊、被暴光的廠家出產(chǎn)的老酸牛奶運用的是以制革的下腳料藍礬皮出產(chǎn)的工業(yè)明膠，鉻容易超過標準，不合食用明膠標準，典型的以次充好。2013年三月十五號，央視的《每周品質(zhì)報告陳述》暴光了雅客、金冠、蠟筆小新等知名食物公司運用垃圾皮料加工的明膠制造糖品。
食用明膠為白的顏色或嫩黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或面子，幾乎無臭、沒有滋味。不溶于冷水，但能借鑒5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠?？扇苡谝宜?、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于酒精、乙醚、氯仿及其它大多數(shù)非極性有機溶劑。
化學(xué)性質(zhì)
食用明膠比石花膠的凝結(jié)力弱，液體濃度5百分之百以下時不凝結(jié)。一般以10百分之百——15百分之百的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨液體濃度及并存鹽類的品類、液體濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝結(jié)溫度相差細小，約30℃溶解，20——25℃時凝結(jié)。其凝膠比瓊膠軟和，富裕彈性，口感軟和。其水溶液長時間沸煮，因分解而性質(zhì)變樣，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則成為蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛效用，則成為不溶于水的不可以逆凝膠。
制備辦法
堿制備法
將動物的骨和皮等用生石灰乳液充分浸漬后，用鹽酸中和，經(jīng)水洗，于60——70℃熬膠，再經(jīng)防腐、使變白、凝凍、刨片、烘焙麗得。成品稱“B型明膠”，或“堿法明膠”。
酸制備法
原料在pH為1——3的冷硫酸液中酸化2——8h，漂洗后水浸24h，在50——70℃下熬膠4——8h，而后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。
酶制備法
用蛋白酶將原料皮酶解后用生石灰處置24h，經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘焙而得。
出產(chǎn)工藝
出產(chǎn)原料
食用明膠出產(chǎn)原料不一樣于工業(yè)明膠，需用新奇的、通過嚴明工業(yè)明膠
工業(yè)明膠
檢疫的、沒有通過不論什么化學(xué)處置的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，并且用全閉合的逝川平面接觸線施行烘焙和粉碎。
工藝流程
經(jīng)嚴明用篩子選的鮮骨皮經(jīng)過反反復(fù)復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過淋、濃縮烘焙等幾十道工序用成套不銹鋼設(shè)施逝川平面接觸線制成。從膠體溶液到成晶，從防疫到遺留扼制、從微量元素含量到微有生命的物質(zhì)指標扼制，運用國內(nèi)先進的出產(chǎn)檢驗測定攝譜儀，認為合適而使用HACCP管理辦法。
明膠按用場可分為照像、食用、藥用及工業(yè)四類。食用食用明膠
食用明膠
明膠作為一種增稠劑廣泛運用于食物工業(yè)的添加假如凍、食用色素、高級軟糖、雪糕、干醋、酸牛奶、冷凍食物等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制造的原料。
明膠是親水性膠體，具備盡力照顧膠體的性質(zhì)，可作為疏水膠體的牢穩(wěn)劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì)，故在水溶液中可將帶電微粒凝集成塊，用作酒類、乙醇的表白劑。