水溶性淀粉是一種介于淀粉和淀粉糖之間，經(jīng)掌握而成的低水平電離貨物，該貨物水化力較強(qiáng)，正在常溫下即可溶化，有優(yōu)良濕度的粘性，有很好的載體作用，簡(jiǎn)直沒有甜度或者沒有甜，耐熱性強(qiáng)，沒有易褐變，有很好的乳化作用和增稠成效，吸濕性小，沒有易結(jié)團(tuán)，成膜性好等長(zhǎng)處可溶性淀粉[1]  是一種紅色或者類紅色粉末，無臭有趣?？扇苄缘矸蹧]有溶于冷水，溶化于沸水。正常用大米、老玉米、小米、馬鈴薯的淀粉都可釀成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉品質(zhì)最好。

　　可溶性羧甲基淀粉鈉是一種紅色或者類紅色粉末，無臭有趣，沒有溶于冷水，正在熱水中則可變化通明濾液，結(jié)冰后沒有冷卻，正常用大米、老玉米、小米、馬鈴薯的淀粉都可釀成可溶性淀粉，但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉品質(zhì)最好。紅薯淀粉的顆粒較粗，里面所包的膠膜正在停止電離時(shí)易決裂，簡(jiǎn)單枯燥。其加工進(jìn)程是：取定然量的紅薯淀粉過80目細(xì)篩，置于一大缸中，退出8%-9%的磷酸，將濾液攪成薄糊狀，于40-45攝氏度浸漬24時(shí)辰，或者正在室溫下擱置6-7天也可。每隔2時(shí)辰攪動(dòng)一次，浸漬終了后，用虹吸法將缸內(nèi)下層清液排掉，而后拆洗數(shù)次，同聲一直攪動(dòng)，以至沒有含氯離子為止。而后偷梁換柱脫發(fā)枯燥，最初用石磨磨細(xì)經(jīng)過100-120目篩孔，即為可溶性淀粉。

　　加工制造進(jìn)程如次：稱取1千克紅薯淀粉、10千克水同聲下鍋，一方面攪和一方面加熱，熬至八幼稚，汁液已稀薄，攪動(dòng)主張費(fèi)勁時(shí)，將30克白礬退出鍋內(nèi)，攪和勻稱，接續(xù)熬煮頃刻，這時(shí)再攪動(dòng)又主張緊張時(shí)，標(biāo)明已熟，即可出鍋，倒入事前預(yù)備好的器皿中結(jié)冰即成。另一種辦法為，每10千克淀粉加溫水20千克，白礬40克，調(diào)勻后再?zèng)_入45千克沸水，邊沖邊攪和，使之勻稱受暑。沖熟后辨別倒入箱套內(nèi)，拉平名義，待結(jié)冰后存入，按規(guī)格用刀宰割成塊，即為廢品。