纖維素酶是具備纖維素降解有經(jīng)驗酶的總稱，他們協(xié)同作用分解纖維素，全部能利用結(jié)晶體纖維素的微有生命的物質(zhì)都能或多或少地分泌纖維素酶，這些個酶具備不一樣的特別優(yōu)異性和作用形式。不一樣的纖維素酶能更管用地降解結(jié)構(gòu)復(fù)雜的纖維素。纖維素酶主要來自真菌和球菌，真菌的纖維素酶產(chǎn)量較高（20g/L）。
一、纖維素酶的分類
1、葡聚糖內(nèi)切酶：能在纖維素酶分子內(nèi)里恣意斷開β——1，4糖甙鍵。
2、葡聚糖外切酶或纖維二糖酶：能從纖維分子的非恢復(fù)端順次裂解β——1，4糖甙鍵開釋出纖維二糖分子。
3、β——葡糖苷酶：能將纖維二糖及其它低分子纖維糊精分解為葡糖。
Irwin等1993年發(fā)覺，其實在分解結(jié)晶體羧甲基纖維素鈉時不論什么一種酶都不可以單獨裂解結(jié)晶體纖維素，只有這三種酶并肩存在并協(xié)同作用方能完成水分解過程。
二、纖維素酶的作用機理
1、纖維素酶在增長纖維素、半纖維素分解的同時，可增進植物細(xì)胞壁的溶解使更多的植物細(xì)胞內(nèi)溶物溶解出來并能將不易克化的大分子多糖、氨基酸和脂類降解成小分子事物有幫助于動物胃腸道的克化借鑒熊譜成1996。
2、纖維素酶制劑可拿獲內(nèi)源酶的分泌，補給內(nèi)源酶的不充足，并對內(nèi)源酶施行調(diào)試，保障動物正常的克化借鑒功能，起到防病，推成長的作用（張國立，1996）。
3、消弭抗?fàn)I養(yǎng)因數(shù)，增進有生命的物質(zhì)康健成長。半纖維素和果膠局部溶于水后會萌生粘性溶液，增加克化物的粘度，對內(nèi)源酶導(dǎo)致絆腳石，而添加纖維素酶可減低粘度，增加內(nèi)源酶的廓張，增長酶與養(yǎng)料接觸平面或物體表面的大小，增進家畜養(yǎng)料的令人滿意克化。
4、纖維素酶制劑本身是一種由蛋白酶、淀粉酶、果膠酶和纖維素酶等組成的多酶復(fù)合物，在這種多酶復(fù)合整體體系中一種酶的產(chǎn)物可以變成另一種酶的底物，因此使克化道內(nèi)的克化作用得以沒有遇到困難施行。也就是說纖維素酶除直接降解纖維素，增進其分解為易不主動物所克化借鑒的低分子化合物外，還和其它酶并肩作用增長乳牛對家畜養(yǎng)料培養(yǎng)基的分解和克化。
5 纖維素酶還具備保持小腸絨毛形態(tài)完整，增進培養(yǎng)基借鑒的功能。
纖維素酶的用場是酶的一種，在分解纖維素時起有生命的物質(zhì)催化作用。是可以將纖維素分解成多糖或單糖的氨基酸或RNA。 纖維素酶廣泛存在于天然界的有生命的物質(zhì)體中。球菌、真菌、動物體內(nèi)等都能萌生纖維素酶。普通用于出產(chǎn)的纖維素酶來自于真菌，比較典型的有木酶屬（Trichoderma）、曲霉（Aspergillus）和青霉屬（Penicillium）。萌生纖維素酶的菌種容易退化，造成產(chǎn)酶有經(jīng)驗減低。
纖維素酶在食管德行為業(yè)和背景行業(yè)均有廣泛應(yīng)用。在施行乙醇發(fā)酵時，纖維素酶的添加可以增加原料的利用率，并對酒質(zhì)有所提高。因為纖維素酶難于高提純，實際應(yīng)用時普通還包括半纖維素酶和其它有關(guān)的酶，如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等。纖維素酶品類繁多，出處很廣。不一樣出處的纖維素酶其結(jié)構(gòu)和功能相差非常大。因為真菌纖維素酶產(chǎn)量高、活性大，故在牧業(yè)和家畜養(yǎng)料工業(yè)中應(yīng)用的纖維素酶主要是真菌纖維素酶。纖維素酶依據(jù)其催化反響功能的不一樣可分為內(nèi)切葡聚糖酶（1,4-β-D-glucan glucanohydrolase或 endo-1,4-β-D-glucanase，EC3.2.1.4），來自真菌的略稱EG,來自球菌的略稱Cen、外切葡聚糖酶（1,4-β-D-glucan cellobilhydrolase或exo-1,4-β-D-glucannase，EC.3.2.1.91），來自真菌的略稱CBH,來自球菌的略稱Cex） 和β-葡聚糖甙酶（β-1,4- glucosidase，EC.3.2.1.21）略稱BG。內(nèi)切葡聚糖酶隨機割切纖維素多糖鏈內(nèi)里的無定型區(qū)，萌生不一樣長度的寡糖和新鏈的末端。外切葡聚糖酶作用于這些個恢復(fù)性和非恢復(fù)性的纖維素多糖鏈的末端，開釋葡糖或纖維二糖。β-葡糖苷酶水分解纖維二糖萌生兩分子的葡糖。真菌維素酶產(chǎn)量高、活性大，在牧業(yè)和家畜養(yǎng)料辦公中主要應(yīng)用真菌出處的纖維素酶。