淀粉磷酸酯的性質(zhì)

　　一般所稱的淀粉磷酸酯是指淀粉磷酸一酯，即磷酸酯分子中只有一個酸性官能團與淀粉分子 中脫水葡糖單元（AGE）在碳原子上的羥基發(fā)生反響，獲得淀粉磷酸酯。淀粉磷酸酯淀粉以鈉鹽的方式存在，在水中溶液中因Na+電離而帶陰電荷，歸屬負(fù)離子淀粉衍有生命的物質(zhì)，這種分子結(jié)構(gòu)表決了淀粉磷酸酯的性質(zhì)：  性質(zhì)一：糊化溫度減低，粘度和透明性增長，糊絲變長淀粉磷酸酯在糊化時，因為磷酸基電荷的互相擯斥，使淀粉鏈之間趨于散布的發(fā)展方向，因此增進淀粉的吸水膨脹，表達為羧甲基淀粉鈉的糊化溫度減低，粘度和透明性升高，糊絲變長。隨著代替度的增加，這種變動愈加表面化。之所以山藥蛋薯原淀粉較其它原淀粉粘度高、糊化溫度低與其本身磷含量高（0.07-0.09百分之百）有非常大的關(guān)系。  性質(zhì)二：具備令人滿意的散布乳化性和抗老化有經(jīng)驗淀粉磷酸酯作為一種高分子電解質(zhì)，具備令人滿意的乳化性和盡力照顧膠體性。普通代替度為0.02-0.1的淀粉磷酸酯表達為極好的散布牢穩(wěn)性，其散布液能與動物膠、植物膠美好的相混。淀粉糊的凍融牢穩(wěn)性高，在低溫長時間儲存或反反復(fù)復(fù)冷凍、消融，團體結(jié)構(gòu)維持未變，無水析出。

　　淀粉是一種自然產(chǎn)生的高分子化合物，廣泛應(yīng)用于很多工業(yè)部門，但因為自然產(chǎn)生的淀粉物理化學(xué)性質(zhì)具備一定的限制性，已不服水土近現(xiàn)代食物、紡織、造紙和其它工業(yè)的需求，例如食物工業(yè)中期望能有粘度牢穩(wěn)，凍融牢穩(wěn)性好的食物添加劑，造紙業(yè)期望能有新式的施膠劑，以增長紙出落濕強度、耐折度、并能增加紙張產(chǎn)量和減低白開水的液體濃度，紡織業(yè)期望能認(rèn)為合適而使用在粘度，成膜性，漿膜的機械性等方面有著令人滿意的性能的漿料等。為了滿意這些個性能方面的新要求。就務(wù)必變更淀粉的性狀，普通可以利用熱、酸、堿、氧氣化劑、酶制劑等變更自然產(chǎn)生的淀粉的物化性質(zhì)，主要是經(jīng)過淀粉本身的結(jié)構(gòu)產(chǎn)發(fā)生變故化，因此擴張淀粉的應(yīng)用范圍。這就是改變性別淀粉，習(xí)性上不涵蓋淀粉的糖變、發(fā)酵產(chǎn)品。

　　淀粉磷酸酯是改變性別淀粉大親族中的一員，因為它變更了自然產(chǎn)生的淀粉的原有性質(zhì)，使之更能適合允多部門的要求，因為這個自問世以來，遭受許多人的矚目，已在食物、造紙、紡織、醫(yī)療藥品等工業(yè)獲得了廣泛的應(yīng)用，很多新的領(lǐng)域也在不斷裂拓。  1 淀粉磷酸酯的性質(zhì)一般所稱的淀粉磷酸酯是指淀粉磷酸一酯，即磷酸酯分子中只有一個酸性官能團與淀粉分子 中脫水葡糖單元（AGE）在碳原子上的羥基發(fā)生反響，獲得淀粉磷酸酯。淀粉磷酸酯淀粉以鈉鹽的方式存在，在水中溶液中因Na+電離而帶陰電荷，歸屬負(fù)離子淀粉衍有生命的物質(zhì)，這種分子結(jié)構(gòu)表決了淀粉磷酸酯的性質(zhì)：  性質(zhì)一：糊化溫度減低，粘度和透明性增長，糊絲變長淀粉磷酸酯在糊化時，因為磷酸基電荷的互相擯斥，使淀粉鏈之間趨于散布的發(fā)展方向，因此增進淀粉的吸水膨脹，表達為淀粉的糊化溫度減低，粘度和透明性升高，糊絲變長。隨著代替度的增加，這種變動愈加表面化。之所以山藥蛋薯原淀粉較其它原淀粉粘度高、糊化溫度低與其本身磷含量高（0.07-0.09百分之百）有非常大的關(guān)系。  性質(zhì)二：具備令人滿意的散布乳化性和抗老化有經(jīng)驗淀粉磷酸酯作為一種高分子電解質(zhì)，具備令人滿意的乳化性和盡力照顧膠體性。普通代替度為0.02-0.1的淀粉磷酸酯表達為極好的散布牢穩(wěn)性，其散布液能與動物膠、植物膠美好的相混。淀粉糊的凍融牢穩(wěn)性高，在低溫長時間儲存或反反復(fù)復(fù)冷凍、消融，團體結(jié)構(gòu)維持未變，無水析出。  性質(zhì)三：具備一定與陽離子氫結(jié)合能力因為淀粉磷酸酯歸屬陰離子型改變性別淀粉，能與金屬陽離子發(fā)生螯和效用，利用這種性能在一定條件下可避免食物褐變。

　　淀粉磷酸酯的用場

　　食物工業(yè) 到現(xiàn)在為止海外食物工業(yè)上主是用作牢穩(wěn)劑，增稠劑，具體用場普通是依據(jù)其代替度而挑選，即：     2.1.1低代替度，可用于中性和弱酸性食物，如黃油、奶汁食品、沙拉子油的添加劑，還可起到改善食物味道，增長其低溫儲存的牢穩(wěn)性的效用。

　　中代替度，可用于pH3.0——3.5的中常酸度食物，如孩童食物及桃、梨、香蕉等蘋果布丁的添加劑，能改善食物的稠度和結(jié)構(gòu)。

　　高代替度，可用于鏹水性食物，東洋人還尤其喜歡用它作冰淇淋、果子露等冷味點饑和果子醬、橘柑醬、西紅柿醬等醬類產(chǎn)品，它們覺得磷酸酯淀粉對增長這些個食物的效果十分表面化。俄羅斯人覺得淀粉磷酸酯作為沙拉醬的牢穩(wěn)劑和接替卵黃是最經(jīng)濟實惠的事物，同時也可以作為烤制食物的改良劑，片狀食物的凝結(jié)劑。這個之外，磷酸單酯具備抗老化性和令人滿意的保水性，因為這個，也被單獨或其他多糖淀粉并肩用于其它食物中。

　　造紙工業(yè) 淀粉磷酸酯可以用于紙板的加強劑，印刻紙的外表施膠劑，它對增長紙出落強度和伸長率都有表面化的效果。

　　紡織工業(yè) 淀粉磷酸酯主要是作為紗線和織物的上漿劑，處置劑，因為它具備粘度范圍廣的獨特的地方，運用它上漿的織物光溜不斷頭，織物平整豐滿，同時還具備一定的保色效果。

　　其它行業(yè) 在日用化工和醫(yī)療藥品方面可用作化妝品的填料和黏合劑，制成的產(chǎn)質(zhì)量量久存未變質(zhì)；在中西藥的藥丸子和片劑中能防腐防潮，服用后對人的身體無副效用。