維素酶（cellulase）是降解纖維素生成野葡萄糖的一組酶的憎稱，它沒有是單因素酶，而是由多個酶起共同作用的多酶系統(tǒng)。
纖維素酶正在擴展藥品輕工業(yè)原料藥和動物原料藥的分析應用，進步原料藥應用率，污染條件和開拓新動力等范圍存正在非常主要的意思。
纖維素酶的起源
纖維素酶的起源無比寬泛，昆蟲、微生物、病菌、放線菌、真菌、植物體內(nèi)等都能發(fā)生纖維素酶。
眼前，用來生產(chǎn)纖維素酶的微生物菌苗較多的是絲真菌，內(nèi)中酶生氣較強的菌苗為木霉屬（Trichoderma）、曲霉屬（As?pergillus）和青霉屬（Penicillium），尤其是綠色木霉（Trichoder?mavirde）及其近緣菌株等較為垂范，是眼前公認的較好的纖維素酶生產(chǎn)菌。
現(xiàn)已釀成藥劑的有綠色木霉、黑曲霉、鐮刀霉等纖維素酶。同聲，反芻植物依托重瓣胃微生物可食積纖維素，因而能夠應用重瓣胃液失掉纖維酶的粗酶藥劑。此外，也可應用機構(gòu)造就法失掉所需求的微生物。
纖維素酶的生產(chǎn)辦法
眼前，纖維素酶的生產(chǎn)次要有液體發(fā)酵和固體發(fā)酵兩種辦法。
液體發(fā)酵法液體發(fā)酵法是以老玉米等農(nóng)農(nóng)作物秸稈為次要原料藥，其注資少，工藝容易，貨物價錢昂貴，眼前國際絕大全體纖維素生產(chǎn)廠家均采納該技能生產(chǎn)纖維素酶。但是液體發(fā)酵法具有基本上的缺點，以秸稈為原料藥的液體發(fā)酵法生產(chǎn)的纖維素酶很難提取、精制。眼前，本國纖維素酶生產(chǎn)廠家只能采納間接枯燥法粉碎失去液體酶藥劑或者用電浸泡后壓濾失去固體酶藥劑，其貨物外觀毛糙且品質(zhì)沒有穩(wěn)固，發(fā)酵程度沒有穩(wěn)固，生產(chǎn)頻率較低，易凈化雜菌，沒有適于大范圍生產(chǎn)。
固體發(fā)酵法固體發(fā)酵生產(chǎn)工藝進程是將老玉米秸稈粉碎至20目以次停止滅鼠解決，而后送發(fā)酵釜內(nèi)發(fā)酵，同聲退出纖維素酶菌苗，發(fā)酵工夫約為70h，量度低于60℃。采納除菌后的無菌氣氛從釜低通入停止通氣攪和，發(fā)酵終了后的物品經(jīng)壓濾機板框過濾、羧甲基纖維素鈉超濾稀釋和噴霧枯燥后制得纖維素酶貨物。液態(tài)深層發(fā)酵因為存正在造就環(huán)境簡單掌握，沒有易染雜菌，生產(chǎn)頻率初等長處，已變化國際外主要的鉆研和開拓位置。
纖維素酶的使用
制酒
正在停止石油發(fā)酵時增添纖維素酶可明顯進步石油和燒酒的出酒率和原料藥的應用率，升高濾液的黏度，延長發(fā)酵工夫，并且酒的口感醇香，雜醇油含量低。纖維素酶進步出酒率的緣由能夠有兩范圍：一是原料藥中全體纖維素合成成野葡萄糖供酵母菌運用；此外，因為纖維素酶對于動物細胞壁的合成，有益于小粉的開釋和被應用。
將纖維素酶使用于啤酒輕工業(yè)的麥芽生年中可增多麥粒溶化性，放慢抽芽，縮小糖化液中繁多野葡萄糖含量，改良過濾功能，有益于石油醇化。
蝦醬釀制
正在蝦醬的釀制進程中增添纖維素酶、可使毛豆類原料藥的細胞膜收縮硬化毀壞，使?jié)M懷正在細胞中的蛋白胨和碳水復合物開釋，那樣既可進步蝦醬深淺，好轉(zhuǎn)醬竹編質(zhì)，又可延長生產(chǎn)周期，進步生產(chǎn)率，況且使其各項次要目標進步3%。
乳酪加工
用纖維素酶解決豆花渣后接入乳酸菌停止發(fā)酵，可制得養(yǎng)分、咀嚼俱佳的發(fā)酵乳酪。將纖維素酶使用于果蔬榨汁、花粉乳酪中，可進步汁液的提取率（約10%）和推進汁液廓清，使汁液通明，沒有積淀，進步可溶性固形物的含量，并可將外果皮分析應用。眼前，有簡報已順利地將柑橘皮渣酶解制取全果乳酪，內(nèi)中的粗纖維有50%降解為短鏈低聚糖，即全果乳酪中的膳食纖維，存正在定然的衛(wèi)生醫(yī)療價格。
纖維廢渣的回收應用
使用纖維素酶或者微生物把農(nóng)副貨物和鄉(xiāng)村廢物中的纖維轉(zhuǎn)化成野葡萄糖、石油和單細胞蛋白胨等，這關于開拓藥品輕工業(yè)原料藥起源，需要新動力和變廢為寶存正在非常主要的意思。
于是，正在水果和蔬菜加工進程中假如采納纖維素酶恰當解決，可使動物機構(gòu)硬化膨松，能進步可食積性和口感。
將纖維素酶用來解決毛豆，可驅(qū)使其脫帽，同聲，因為它能使細胞壁毀壞，使蘊含內(nèi)中的蛋白胨、油脂徹底結(jié)合，增多其從毛豆和草灰中提取優(yōu)良水溶性蛋白胨和油脂的失掉率，既升高了利潤，延長了工夫，又進步了貨物品質(zhì)。
動物纖維原料藥是地球上最豐盛、最重價而又可再造的資源，其次要因素是纖維素和半纖維素，纖維素和半纖維素的應用沒有斷是國內(nèi)國際的鉆研熱點考題。應用的道路和全體思緒是應用纖維素酶和半纖維素酶先將纖維素和半纖維素降解成可發(fā)酵糖，進而經(jīng)過發(fā)酵制取石油、單細胞卵白、無機酸、硝化甘油、鹽酸安非拉酮及其余主要的化學化工原料藥。于是，纖維素、半纖維素經(jīng)過纖維素酶的制約性降解還可制備順利能性藥品增添劑，如微晶纖維素、膳食纖維和性能性低聚糖等。
總之，纖維素酶存正在無比狹小的使用前途，但因為液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)技能含量較高，正在大范圍生產(chǎn)上再有定然的艱難，因而對于纖維素酶液態(tài)發(fā)酵的鉆研與開拓存正在主要的事實意思。今后若能增強這方面的鉆研，則能夠使之早日進入輕工業(yè)化生產(chǎn)，一范圍能夠進步纖維素酶的產(chǎn)量和品質(zhì)；另一范圍能夠較好地處理纖維素的生物轉(zhuǎn)化成績，創(chuàng)舉優(yōu)良的社會效益和經(jīng)濟效益。