是一種陰離子型條形高成員精神，它存正在無臭、有趣、無毒、沒有變味、沒有易爆的紅色有活動性的纖細狀粉末，溶于冷水變化通明的稀薄性濾液。

　　食用級CMC存正在增稠、乳化、懸浮、保水、加強韌性、膨化和保溫等多種性能，它的該署本質是其它增稠劑所沒有能比較的。正在食品中運用，可以好轉口感、進步貨物的品位及品質，還能延伸新鮮期。現(xiàn)寬泛使用于各族乳酪、冰棒、冰淇凌、酸奶、肉品、面包、酒類、果凍、蜜餞、糕干、便當面、掛面、果子醬等中，現(xiàn)正在市面中呆滯的各族穩(wěn)固劑，其次要因素是CMC。食品級可分成一般及耐酸兩大類，一般型號為FH6、FH6特高，耐酸羧甲基纖維素鈉型號為FM9、FFH9、FH9特初等。施行規(guī)范為GB1904-89其最大用量為5%。

　　的運用比其余食品增多劑更存正在許多長處：一、CMC正在食品中寬泛使用其特性為：（1）CMC存正在很好的穩(wěn)固性正在冷食食品中如冰棒、冰淇中，運用CMC后，能掌握冰晶的構成，進步收縮率維持勻稱分歧的機構，能抗融、口感細致光滑，色澤增白。

　　正在奶制品中，沒有管是調味奶、果奶還是酸奶中，正在PH值等電點范疇內(nèi)（PH4.6）都能與蛋白胨反響，構成一種化合構造的絡合物，有益于乳液的穩(wěn)固及進步蛋白胨的阻抗威力。（2）CMC能與其它穩(wěn)固劑，乳化劑復配。

　　正在食品乳酪制品中，正常廠家都運用多種穩(wěn)固劑，如：黃原膠、瓜爾豆膠、卡拉膠、糊精等，乳化劑如：單軟脂酸硝化甘油脂、蔗糖脂膏酸酯等，停止復配。能使劣勢互補，并起到共同增效的作用，升高消費利潤。

　?。?）CMC存正在假塑性

　　粘度正在沒有同量度結存正在可逆性，量度降低，濾液粘度降落，反之則反；CMC正在剪切力具有時，年度會降落，且隨著剪切力的增大，粘度變小。它的該署本質，使CMC正在攪和、均質、彈道保送時，能加重設施載荷，進步均質頻率，是其它穩(wěn)固劑無奈比較的。二、工藝請求作為一種無效的穩(wěn)固劑，假如運用沒有當會反應其運用成效，重大的可招致貨物報廢。因而關于CMC來說，充足而勻稱地疏散濾液對于進步其作用頻率、升高用量，進步貨物品質，增多產(chǎn)品率都差錯常主要的。這請求咱們各個食品廠家，充足理解各族原料藥特點，正當調動本人的消費工藝，使CMC能充散發(fā)揮作用，特別正在各個工藝階段應留意：1、配料（1）用機器力高速剪切疏散法：

　　可應用所有存正在混合威力的設施幫助CMC正在水中疏散，經(jīng)過高速剪切，使CMC勻稱侵泡正在水中，放慢CMC溶化。眼前部分廠家運用胭脂混合器或者高速混料缸。（2）砂糖干混疏散法：

　　用CMC、砂糖按1：5的對比拌勻，正在一直攪和下，將其慢慢撒入，使CMC充足溶化。

　?。?）用飽滿糖水溶化，如麥芽糖等，能減速CMC溶化。2、加酸對于一些堿性乳酪，如酸奶等須選用耐酸型貨物，假如畸形操作，能進步貨物品質，預防貨物積淀，分層等景象發(fā)作。（1）家酸時應嚴厲掌握加酸量度，正常應小于20℃。（2）酸液深淺應掌握正在8-20%，越低越好。

　　（3）加酸采納噴淋式，沿器皿比切線位置退出，正常1-3min。（4）料漿轉速n=1400-2400r/m3、均質：

　?。?）乳化手段均質：含油脂的料液，CMC應復配乳化劑，如單甘脂，均質壓力18-25mpa,量度60-70℃。

　　（2）疏散手段均質，關于后期各族配料如未徹底勻稱，仍有全體小顆粒具有，須停止均質，均質壓力10mpa,量度60-70℃。4、消毒正在低溫下，尤其是短工夫高于50℃量度，品質沒有好的CMC粘度會涌現(xiàn)沒有可逆降落，正常廠家的CMC正在80℃低溫下30秒鐘粘度降落相等重大，因而可采納剎時滅鼠或者巴氏滅鼠法，延長CMC正在低溫時的工夫。

　　其余留意須知：

　　（1）所選土質過分用干凈的解決好的自來水，沒有宜用井水，防止微生物沾染，反應貨物品質。

　　（2）溶化、盛放CMC的用具沒有能用非金屬器皿，可用沒有銹鋼器皿或者木盆，陶瓷容器盛放。預防二價非金屬離子滲入。

　?。?）歷次運用CMC后，包裝袋口應扎緊，預防CMC吸潮蛻變。