現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，加上羧甲基淀粉鈉對人體無害無毒的特性以及其他的一些優(yōu)良特性，使得羧甲基淀粉鈉在食品方面的應(yīng)用逐漸廣泛。

在食品中，羧甲基淀粉鈉主要起的作用是：

①穩(wěn)定劑  羧甲基淀粉鈉可以用于冰激凌中昨晚乳化的穩(wěn)定劑，在魔芋蔬菜之中主要是用作膠體的穩(wěn)定劑，軟飲料里是用作懸浮穩(wěn)定劑。羧甲基淀粉鈉作為穩(wěn)定劑添加到果汁、奶、或是乳飲料中（添加量約為蛋白的10%-12%），可以保持產(chǎn)品均勻且穩(wěn)定，防止蛋白凝聚，而且還可以提高乳飲料的保質(zhì)期，使其穩(wěn)定的儲(chǔ)存不會(huì)變質(zhì)。

②保鮮劑  將羧甲基淀粉鈉的稀水溶液噴灑到肉類、水果、蔬菜的食物表面，可以形成一層保護(hù)膜，能夠長期保持蔬菜等各類食品的新鮮。

③其他方面的話，羧甲基淀粉鈉還可以作為品質(zhì)改良劑用在面包和糕點(diǎn)加工上，能夠幫助成型，改善口感和色澤。在果醬，肉汁中，可以用作平滑劑、增稠劑等，還可以改善果醬的透明度。

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