今天來給大家詳細(xì)解說一下羧甲基淀粉鈉的作用：
羧甲基淀粉鈉的作用它與防腐劑功能不同，在食品中有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮等多種功能。食品級(jí)羧甲基淀粉鈉無味、無毒、易溶于水。
羧甲基淀粉鈉是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、羧甲基淀粉鈉的作用當(dāng)取代度大于0.2以上時(shí)易溶于水。羧甲基淀粉鈉的作用如下
羧甲基淀粉鈉的作用：①果茶、橙汁、酸奶等軟飲料中，可增加飲料的粘度，提高飲料的穩(wěn)定性，懸浮果肉、蛋白等固體成份，防止飲料分層沉淀，同時(shí)也可使口感有明顯的改善。
羧甲基淀粉鈉的作用：②果醬、罐頭、調(diào)料等調(diào)味食品中，添加CMS?？擅黠@提高產(chǎn)品粘度和穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的乳化效果，防止產(chǎn)品失水，起到增稠，賦形，改性等作用。
羧甲基淀粉鈉的作用：③冰淇淋、雪糕、冰磚等冷凍過程中的沉淀、分層，也可以防止冷凍過程中冰晶冰棱的形成，經(jīng)得起溫度聚變，使冷凍食品組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩均勻，口感明顯改善。
羧甲基淀粉鈉的作用：④面包、糕點(diǎn)、巧克力等食品中，添加CMS，可使面團(tuán)持水均勻穩(wěn)定、持水適中。在烘焙加工、使面團(tuán)發(fā)泡均勻、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感柔和松脆，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。
羧甲基淀粉鈉的作用：⑤方便面、掛面制品加工中添加CMS，可使面團(tuán)持水均勻、降低表面張力、加速水分子滲透速度，在相同調(diào)粉時(shí)間和工藝條件下，使面團(tuán)表面光潔、柔韌，切割不起毛。
羧甲基淀粉醚又稱羧甲基淀粉醚鈉或淀粉乙醇酸鈉，有的叫羧甲淀粉鈉，簡(jiǎn)稱CMS：是一種用羧甲基醚化的變性淀粉。羧甲基淀粉鈉的作用聚合度大于200。CMS外觀為白色或微黃色無定型自由流動(dòng)不結(jié)塊的淀粉狀粉末，無臭、無味、無毒，常溫下溶于水，形成透明黏性液體，呈中性或微堿性，具有良好的分散力和結(jié)合力。CMS略有咸昧，不溶于醇及醚，在冷水中迅速成稠狀膠體溶液，膠體溶液遇碘成藍(lán)色，有鈉離子的反應(yīng)，溶液在pH值2—3時(shí)失去黏性，漸有白色淀粉沉淀，CMS比CMC更均勻細(xì)膩，其吸水及吸水膨脹性較強(qiáng)，黏度高，黏著力強(qiáng)，化學(xué)性能穩(wěn)定，乳化性好，不易腐敗變質(zhì)。
羧甲基淀粉鈉的作用：羧甲淀粉鈉是一種白色無定形的粉末，吸水膨脹作用非常顯著，是一種性能優(yōu)良的崩解劑。
羧甲基淀粉鈉的作用：羧甲基淀粉鈉為淀粉在堿性條件下與氯乙酸作用生成的淀粉羧甲基醚的鈉鹽。性狀白色或類白色粉末，無臭、無味，在空氣中有引濕性，在常溫下溶于水，分散成粘稠狀膠體溶液，在乙醇、乙醚中不溶。
羧甲基淀粉鈉的作用用途：本品系淀粉的衍生物，主要用作固體制劑的崩解劑。
羧甲基淀粉鈉的作用：它具有良好的吸水膨脹性，同時(shí)具有可壓性，可改善片劑的成型性，增加片劑的硬度而不影響其崩解性，一般用量為0.5%-4%。
貯藏：密封，在干燥處保存。
羧甲基淀粉鈉的作用：羧甲基淀粉鈉為淀粉在堿性條件下與氯乙酸作用生成的淀粉羧甲基醚的鈉鹽。性狀白色或類白色粉末，無臭、無味，在空氣中有引濕性，在常溫下溶于水，分散成粘稠狀膠體溶液，在乙醇、乙醚中不溶。
羧甲基淀粉鈉的作用：：本品系淀粉的衍生物，主要用作固體制劑的崩解劑。
羧甲基淀粉鈉的作用：它具有良好的吸水膨脹性，同時(shí)具有可壓性，可改善片劑的成型性，增加片劑的硬度而不影響其崩解性，一般用量為0.5%-4%。
羧甲基淀粉鈉的作用：羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)是變性淀粉的代產(chǎn)品，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。
羧甲基淀粉鈉本身是淀粉改性得來的，應(yīng)用于藥品中無毒副作用，對(duì)肌無力當(dāng)然沒影響，我是做這方面的。
羧甲基淀粉鈉的作用由于羧甲基淀粉鈉的不同制造工藝和不同原料來源決定的。
羧甲基淀粉鈉有兩種原料來源，分別是土豆淀粉和玉米淀粉。
土豆淀粉來源的羧甲基淀粉鈉做崩解劑才是最合適的，我們常說羧甲基淀粉鈉是三大超級(jí)崩解劑之一，但這個(gè)是專指土豆來源的超級(jí)羧甲基淀粉鈉。
羧甲基淀粉鈉的作用另外就是制造工藝決定了羧甲基淀粉鈉的取代度，也直接影響了羧甲基淀粉鈉的吸水膨脹和凝膠化表現(xiàn)。
羧甲基淀粉鈉的作用：CMS可取代明膠，作為制作膠囊、片劑、糖衣的原材料。具有較強(qiáng)的吸水性和膨脹性，在冷水中能較快泡漲，且吸水后顆粒膨脹而不溶解，不形成膠體溶液，不阻礙水分的繼續(xù)滲入而影響藥片的進(jìn)一步崩解，故可用作不溶性藥物及可溶性藥物片劑藥物片劑的高效崩解劑、賦形劑。
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