食物增加劑羧甲基淀粉鈉在食物工業(yè)中無(wú)處不在。食物增加劑是現(xiàn)代食物工業(yè)的產(chǎn)品，沒有食物增加劑，食物不可能像如今這樣五光十色。合理合法地運(yùn)用食物增加劑，不會(huì)影響食物安全。綠色、天然是如今很多人采購(gòu)食物的重要挑選依據(jù)。于是食物增加劑也開端走向天然。
天然食物增加劑的出產(chǎn)和運(yùn)用在我國(guó)有著悠長(zhǎng)的前史，隨著食物工業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)天然食物增加劑產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。我國(guó)的紅曲米，紅曲米粉，紅曲紅、辣椒曲樹脂、辣椒紅、高粱紅、焦糖、桅子黃、可可殼棕、蟲膠紅、葉綠素銅鈉鹽等食用天然色素還銷往國(guó)外。我國(guó)有出產(chǎn)天然食物增加劑的豐厚資本，大力發(fā)展“天然、養(yǎng)分、多功能”的食用天然增加劑正當(dāng)時(shí)。
純天然增稠劑不可怕
增稠劑聽起來(lái)有點(diǎn)嚇人，本來(lái)每天可遇到。你見過食堂或餐館里的蛋花湯嗎？有經(jīng)歷的廚師只用一個(gè)雞蛋就讓一大桶湯看上去漂浮著許多雞蛋，訣竅就在于勾芡。淀粉引發(fā)的美妙改變科學(xué)上稱之為“糊化”，它讓湯變得濃稠，讓蛋花均勻地懸浮在湯里，而不是沉到桶底。淀粉本來(lái)即是最樸素的增稠劑。
據(jù)悉，食物增加劑中的增稠劑有30種擺布，它們賦予食物粘稠、適合的口感。這些增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比方羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來(lái)自于天然食物，比方海藻酸鈉、瓊脂等。黃原膠本來(lái)也是玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來(lái)，從某種程度上講，也是純天然的。
顧振華指出，在糧食食物中不能增加化學(xué)合成增加劑。但有一點(diǎn)要注意的是，例如，在粥里放些糯米也具有增稠的效果，也算是增稠劑，而其歸于食物自身增稠，不在化學(xué)合成增加劑的范疇內(nèi)。在我國(guó)的一些當(dāng)?shù)?，?huì)在粥里放堿起到增稠的效果，也不在該規(guī)模當(dāng)中。但不發(fā)起在粥里放堿，會(huì)損壞維生素B。
消費(fèi)者天然防腐劑需要火急
烘焙工業(yè)正在傾聽消費(fèi)者關(guān)于天然防腐劑越來(lái)越大的需要，可是這是一個(gè)很難走向正軌的范疇。在法蘭克福近來(lái)的歐洲FIE上，立異司理Morley解釋道：“從保質(zhì)期和質(zhì)量操控上來(lái)講，防腐劑在我們的食物出產(chǎn)中是很重要的。可是它們通常是化學(xué)性質(zhì)，因此消費(fèi)者將它們視為有點(diǎn)人工的感受，在消費(fèi)者的食物中，他們最理想的是看到更多的天然防腐劑”，立異司理如是說(shuō)。
Morley注意到，隨著消費(fèi)者的這種需要得到烘焙工業(yè)的注重，有幾家公司正在努力提出天然防腐劑的解決方案，在出產(chǎn)有質(zhì)量的天然防腐劑上依然存在應(yīng)戰(zhàn)。“實(shí)際上，我以為這是一個(gè)很難到達(dá)的范疇之一。防腐劑是一種混合物，實(shí)際上當(dāng)你從一個(gè)盡人皆知、很有特征、很有用的人為混合物轉(zhuǎn)向天然防腐劑的時(shí)分，其功能是很難匹配的，這是一個(gè)很難走向正軌的范疇。”
Morley表明，出產(chǎn)商開端向天然防腐劑邁出的一步或許即是經(jīng)過有些替代。“假如你從人工防腐劑轉(zhuǎn)向天然防腐劑，那么你或許就需要引入其他的因素來(lái)補(bǔ)償天然防腐劑相對(duì)差的功能”。
小編總結(jié)：“無(wú)增加，純天然”在一些食物包裝上，這樣的字眼很顯眼，但實(shí)際情況并非如此。純天然、不運(yùn)用食物增加劑僅僅商家的一種宣揚(yáng)方法，存在誤導(dǎo)消費(fèi)者的意圖。我國(guó)食物機(jī)械設(shè)備網(wǎng)提示，關(guān)于純天然食物和食物增加劑，消費(fèi)者需保持理性，無(wú)需趨之若鶩，也不用畏之如虎。
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